
Les bureaux d’études et consultants, à l’instar des autres métiers de la grande cuisine, sont confrontés à des enjeux importants. Nous avons interrogé les représentants de la profession via le syndicat Cinov Restauconcepteurs® et les associations Resto France Experts et FCSI France, afin de connaître les sujets qui agitent le secteur et les actions mises en œuvre. Premier point avec RFE et son mémento concernant les alternatives au plastique.
Dossier réalisé par
Karine Averty
Resto France Experts (RFE) a publié en avril 2024 un mémento intitulé « Quelle ingénierie pour accompagner la

transition vers les alternatives au plastique en restauration collective ? ».
William Warrener, membre de RFE qui l’a piloté avec Nicolas Richard-Bethry, a notamment présenté ce mémento sur le stand de l’association lors du salon EquipHotel début novembre. Il revient pour nous sur l’intérêt de cet ouvrage (téléchargeable sur www.restofranceexperts.fr) et sur l’implication du secteur dans la transition. Un groupe de travail avait été lancé en septembre-octobre 2023. « Nous avons compilé et croisé un maximum de données, d’approches terrains, nous avons sollicité les fabricants, etc. Ce sujet est un enjeu de taille pour les collectivités, avec plusieurs dimensions : technique, ergonomique, économique,