L'année 2009 avec des honoraires se montant à 160 000 euros aura été celle du «repos» pour Jack Crépin (Agencement Etudes Cuisines Professionnelles), spécialiste de la restauration commerciale. En 2008, le bureau d'études avait atteint les 220 000 euros d'honoraires. L'année 2010 semble se dessiner comme 2008, estime Jack Crépin. Ce dernier est en train de faire réaliser un restaurant country sur Chambourcy de 450 m2 qui doit ouvrir d'ici la fin de l'année. Son concept se déclinera autour des soirées Country. Le bureau d'études a confié le marché de l'équipement de cuisine à Aclanet Cuisine Professionnel (ACP) sur Clamart (Hauts-de-Seine) qui installe de l'Angelo Po et du Frima, et à Cuisines Design (Saint-Geneviève-des-Bois) pour la rôtisserie. Pour le froid, Jack Crépin a choisi Actif. Après le Chiberta de Guy Savoy, marché qu'a obtenu le bureau d'études par l'entremise de Bos Equipement, d'autres belles références en restauration gastronomique ont été signées avec l'Escarbille de Meudon (installation de l'équipement réalisée par ACP), Le Pergolèze à Paris 16ème, plus récemment, le Clou de la Fourchette (avec du matériel Charvet installé une nouvelle fois par ACP). Ce développement en restauration étoilée concrétise une expertise dans l'optimisation des cuisines parisiennes, en restauration commerciale mais aussi en collectivité (Jack Crépin travaille beaucoup pour la mairie de Paris). Ce double ancrage lui fait regretter avec une certaine force la relative absence des bureaux d'études en restauration commerciale où il estime que la profession a une grande valeur ajoutée à apporter, notamment concernant la meilleure ergonomie des agencements et la meilleure adéquation des installations avec les besoins.
24 Juil 2009
