FER DE LANCE DES APAVE

Michel Cance, directeur du réseau Sequal.

Notre raison d'être est de faire grandir les entreprises et les services de restauration en matière de qualité et de sécurité des aliments. Et de nous développer avec eux», affiche clairement Michel Cance, le directeur du réseau Sequal, le département agroalimentaire de l'APAVE. Composé d'une quarantaine d'ingénieurs disséminés dans une dizaine de villes de France, ce réseau offre ses compétences spécialisées dans la qualité et la sécurité agroalimentaires aux entreprises et administrations qui souhaitent se doter dans ces domaines-là.

Le réseau Sequal peut se prévaloir aujourd'hui de ses nombreuses interventions pour les plus grands groupes de restauration (Sodexho, Elior, LRP) comme pour des entreprises agroalimentaires importantes (Danone, Sodial, Bonduel). «Nous assurons également des prestations en direction de petites structures, précise cependant Michel Cance. Nous avons travaillé dernièrement avec les pâtissiers du Puy de Dôme, par exemple.» Aussi, les professionnels du réseau interviennent-ils sur le plan local en s'appuyant sur les différentes APAVE. Leur champ géographique d'intervention n'est pourtant pas restreint au territoire métropolitain puisque cette «branche» agroalimentaire est précédemment intervenue dans les DOM-TOM, en Afrique (Tunisie, Côte d'Ivoire ou Maroc), en Asie (Viet-Nam) et bien évidemment dans l'Union Européenne.

Une solide expérience

«Le département agroalimentaire de l'APAVE est né vers 1988, retrace Michel Cance. Il a été créé au moment où l'industrie agroalimentaire s'est intéressée à l'assurance et à la qualité. Il y avait une aide à apporter à ces entreprises en la matière et à partir de là, à mettre aux normes Iso.»

Véritable point de départ pour ce département émergeant, l'adaptation d'Aliments 2000 au monde de la conserve. Le département de l'Apave réalise alors un parcours initiatique dans la sécurité des aliments dans un contexte évolutif. «Dès 1991, l'équipe du Sequal est chargée par la CEE de coordonner un grand chantier européen. Nous avons alors eu pour missions de faire une étude auprès des différents Etats-membres pour une pratique harmonisée de l'HACCP. Ce travail a abouti en 1992 à un texte traduit en une dizaine de langues», souligne le directeur de Sequal-APAVE.

Depuis, l'expérience du réseau s'est diversifiée et consolidée. Les prestations de formation et de conseil se sont progressivement structurées. Le conseil d'abord concerne principalement des actions de mise en place des systèmes d'assurance-qualité et d'organisation de systèmes HACCP. «Nous organisons la maîtrise de la sécurité alimentaire, précise Michel Cance. Nous ne le faisons pas selon un module pré-établi. Nous prenons en compte, dans un premier temps, les besoins de l'entreprise ou du service. À quels problèmes sont-ils confrontés ? Quels sont les besoins en conseil ?» Et c'est à partir de la problématique dégagée selon l'entreprise ou l'administration que l'APAVE intervient.

Originalité du système de formation

L'APAVE a avant tout misé sur l'expérience de ses intervenants. Huit au départ, quarante aujourd'hui, les ingénieurs rassemblent des profils des plus variés. «Ils ont des expériences extrêmement diverses. Chacun a exercé des responsabilités dans des infrastructures, et comprend facilement les préoccupations des dirigeants et des cadres. Certains ont travaillé dans des laboratoires d'analyse alimentaire, d'autres dans l'alimentation animale... Tous ont eu un passé professionnel dans l'agroalimentaire avant d'intégrer l'équipe».

Si les intervenants sont triés sur le volet, un système de formation originale a par ailleurs été mis en place. Il s'agit en réalité de former un formateur pour l'entreprise ou la collectivité publique concernée (en intra). La personne formée aura elle-même la mission de former le personnel qu'elle encadre dans son service. Mise dans un processus de formation à l'hygiène, elle sera ensuite libre d'appliquer, avec le personnel de restauration par exemple, les enseignements de l'APAVE. Ce processus permet de faire bénéficier de la formation à l'ensemble du personnel du service. Cela dans une logique hiérarchique. Pour ne pas laisser la personne livrée à elle-même, l'APAVE a par ailleurs conçu un CD-Rom comme support pédagogique. Le formateur au sein de l'entreprise peut à sa guise utiliser ce support, véritable référence.

Sequal s'appuie sur un réseau d'experts et de scientifiques au sein des APAVE. L'association affirme comme un argument essentiel son accès permanent à l'information dans les domaines de l'hygiène et de la sécurité, et sa capacité à répondre à des questions dans l'agroalimentaire (hygiène et sécurité), parfois surprenantes. Les Apave, qui regroupent 6000 salariés, 4000 ingénieurs, 10 laboratoires et une centaine de sites de formation, constituent ce socle sur lequel le réseau Sequal s'appuie depuis dix ans.

Dans la logique de cette spécialisation dans l'agroalimentaire, le réseau Sequal de l'Apave est également auteur de plusieurs guides dans ce secteur. « Les Apave se sont intéressées à la qualité dans l'agroalimentaire dès son concept. Aussi nous avons contribué à la mise en oeuvre de la sécurité alimentaire. Les ingénieurs Apave ont été des initiateurs pour un nombre important d'organisations nationales», soutient encore Michel Cance, le directeur du département.