Le 19 janvier dernier, Heineken a inauguré son premier Casa del Campo. Il est situé au coeur du IXème arrondissement de Paris, tout près des grands magasins. Casa del Campo est un concept proposé aux CHR qui passent un contrat- bière avec Heineken. Il repose notamment sur l'offre de tapas, froids ou chauds. Ici, Fabrice Raoult et son chef Cyrille Vulquin présentent par exemple des morcilla frita (petits boudins aux oignons), des callos asturiana (tripes des Asturies), des alitas de pollo (ailerons de poulet), des empanadillas de bonito (mini-chaussons farcis au thon). Et en boisson, la clientèle peut par exemple déguster la Cruzcampo, une bière espagnole très appréciée des Andalous. En cuisine, le chef travaille notamment avec deux SelfCooking Center 6 niveaux : «J'ai préféré deux 6 niveaux plutôt qu'un de 20 pour la réactivité», explique-t-il. Son choix a été motivé pour de multiples raisons, certes pour la renommée de la marque, mais aussi pour la «précision de sa cuisson» et pour des caractéristiques techniques plus particulières, à commencer par la fonction Finishing qui fait disparaître le maintien en température. Il y a également la fonction Level Control qui permet d'obtenir une cuisson sur mesure en surveillant chaque niveau individuellement : «Il n'y a pas de différence avec la première cuisson. Cyrille effectue sa mise en place le matin, je peux servir des tapas de qualité identique trois heures après !», explique Fabrice Raoult. Et en dehors de ses performances culinaires, le restaurateur relève un autre point qui a joué en faveur de Frima, le système UltraVent, qui lui a permis par sa hotte intégrée d'économiser l'installation d'un extracteur.
