Comment maîtriser la chaîne du froid au quotidien ? Afin de répondre à cette interrogation, l'Association française du froid (AFF) vient de publier trois ouvrages pour développer des pratiques sûres en matière d'usage du froid, notamment en restauration. La "Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés" de Maurice Serrand et la "Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés" d'Eveline Derens sont deux guides techniques destinés à apprendre à contrôler le froid. Formules de recommandations, instruments de mesure, d'enregistrement ou de contrôle, entretien, transferts entre opérateurs et textes réglementaires sont développés au cours de ces ouvrages pratiques. Plus technique, "Installations frigorifiques fonctionnant à l'ammoniac" de Georges Vrinat est une seconde édition complétée. L'impact sur l'environnement et la réglementation, avec essentiellement une méthode d'étude des risques toxiques, sont développés dans ce troisième ouvrage. À travers cette activité éditoriale, l'AFF entend sensibiliser les professionnels aux risques liés à un mauvais usage du froid. Une mission qu'elle entend mener jusqu'au bout.
