Certains grands projets font rêver par leur ampleur. Celui de la réhabilitation du site des Grands Moulins de Paris, avec le déplacement de l'université de Jussieu sur la zone, en fait partie. Et le marché de la future restauration universitaire en constitue une fraction importante. "Nous ne souhaitions pas une cité universitaire, précise cependant Pierre Barrat, le vice-président locaux et finances de l'université Paris 7 pour justifier les choix qui ont été définis pour l'accueil des 27 000 étudiants et 2000 personnels. Nous avons pour ambition d'intégrer l'université, les logements et la restauration dans la ville. Pour la restauration, nous souhaitons construire plusieurs restaurants plutôt qu'un gros resto U. Des restaurants à thème..." Malgré ce souhait, une cafétéria importante sera réalisée à l'intérieur des résidences universitaires. Tout en gardant l'idée de bâtir dans le futur quartier des pizzerias, restaurants Tex 
Mex, sandwicheries...
"La construction dans les années 1970 de l'université de Jussieu dans l'urgence devait permettre d'accueillir l'arrivée massive d'étudiants du fait de l'explosion démographique. Aujourd'hui, l'université cohabite avec Paris 6 qui réunit 28 000 étudiants et un Institut. Et nous sommes confrontés à la nécessité de défloquer l'amiante. C'est impossible à gérer", estime François Montarras, le vice-président de l'université. C'est ainsi que les Grands Moulins ont été préférés au projet de Bercy Expo ou celui d'Issy-les-Moulineaux, pour sa proximité parisienne. 50 000 km2 seront donc occupés avec une place pour la restauration. "Trois sous-ensembles sont programmés : une cafétéria avec des restaurants exotiques sera installée dans les Grands Moulins, une pizzeria grill sera dans la halle aux grains et un petit café sera construit sur un îlot. Le CROUS pourra faire un restaurant de son côté...", précise François Montarras.
