Après avoir tenu pendant vingt ans le Restaurant L'Escu de Runfao à Rennes, Nathalie et Alain Duhoux (membre de l'association Tables et Saveurs de Bretagne et Maître Cuisinier de France) ont fini par vendre leur affaire et reprendre l'hôtel-restaurant La Reposée à Liffré (Ile-et-Vilaine). Le couple souhaitait abandonner ce restaurant trop petit qui pâtissait surtout de l'absence de places de parking, ce qui représentait un frein pour sa clientèle qui arrive surtout de l'extérieur de Rennes. Le déménagement a été mûrement réfléchi. Alain Duhoux a été très attentif à la possibilité de revente de son affaire. De nombreuses visites ont permis de faire le constat d'un «potentiel encore mal exploité». Repris en juin dernier, l'établissement se situe à 15 kilomètres de Rennes. Logis de France, il a une capacité hôtelière de
22 chambres et possède un parc de 2 hectares. Nathalie et Alain Duhoux ont tout refait et donc y compris la cuisine. D'une superficie de 80 m2 et de plein pied, sa réfection complète a nécessité un investissement total de 150 000 euros. Pour l'équipement, Alain Duhoux a fait appel à Alliance Froid Climat (GIF). En cuisson, il lui a été installé un maestro Bonnet, avec deux planchas, quatre planches inductions, et «deux brûleurs gaz au cas où», explique l'hôtelier-restaurateur, ainsi qu'un four Bonnet. La laverie est une Winterhalter.
