ROUGE TENDANCE II À LYON, UNE CUISINE À LA HAUTEUR DU CONCEPT

Emmanuel Auton est sur le point d’ouvrir un deuxième restaurant Rouge Tendance dans le centre commercial de la Part-Dieu à Lyon, au sein de l’ancien Palace Snooker. Cet établissement de 600 m2 dispose de 170 places assises et d’une terrasse de 500 m2 (150 places), et emploie 40 salariés. Il déclinera le même concept que le précédent, basé sur les saveurs du monde et notamment la cuisine au wok. Comme pour le premier restaurant, Emmanuel Auton a fait appel à l’architecte Henri Fillet et à la décoratrice Colette de la Garde pour un décor propice à l’évasion, avec un salon marocain. L’investissement total s’élève à 1,5 million d’euros. Par rapport à la cuisine du précédent Rouge Tendance, celle-ci sera dotée d’équipements de gamme supérieure. Elle comptera un fourneau Charvet sur mesure, dessus mono-bloc et soubassements réfrigérés, un four mixte Frima, une friteuse Frymaster avec réserve à frites, un passe d’envoi sur mesure en arrondi. Pour les cuissons au wok réalisées devant les clients, seront installés six woks Charvet sur mesure formant un seul élément sur 5,60 m de long et deux Vario Cooking Center Frima, notamment pour la cuisson du riz. La cuisine sera en outre équipée d’une laverie Winterhalter à avancement automatique. Au bar, se trouveront deux lave-verres Wintherhalter. Tous ces équipements sont installés par Dima Protechnic à Lyon. La société Diclif de Pont-Evêque, en Isère, intervient pour l’installation de deux centrales froid Zanotti, l’une positive de 27 kw