Vincent Suhler, ex-responsable commercial pour Unilever, et un associé ont ouvert le 6 août dernier un pastabar au centre ville de Toulouse, Tomates et Basilic, qu'ils comptent à terme lancer en franchise. À la différence d'autres pastabars, Tomates et Basilic développe un choix de pâtes fraîches, farcies ou non farcies, à travers une offre permanente (ravioli au boeuf, ravioli aux quatre fromages et demi-lune tomate basilic) et de jour (fusilli, conghiglie...) accompagnées d'un assortiment de neuf sauces (sicilienne, bolognaise, napolitaine, carbonara, pesto...). Des salades, desserts italiens, cafés et capuccinos complètent l'offre. Le restaurant s'étend sur une surface commerciale de 140 m2 avec des places assises au sous-sol et des mange-debout au rez-de-chaussée. La décoration se veut très design. L'ensemble évolue dans un cadre rouge et noir. Deux éléments ressortent de l'endroit : une haute ardoise qui s'étend jusqu'à la descente de l'escalier et une grande fresque représentant une cascade de pâtes. Le ticket moyen est de 7,50 euros. Le chiffre d'affaires espéré par Vincent Suhler est de 350 000 euros pour la première année. L'équipement de cuisson et de refroidissement des pâtes (Frymaster) a été installé par JLC Collectivités, basé à Beauzelle en Haute-Garonne. L'installateur a également posé le four mixte Convotherm, la chambre froide, l'inox pour la laverie, les vitrines de présentation.
13 Déc 2009