UN NOUVEAU RESTAURANT UNIVERSITAIRE PRÉVU AU HAVRE

© K. AVERTY

Afin de pallier l'étroitesse du site actuel de Danton, mais aussi d'offrir un restaurant et une cuisine aux normes et modernisés, le Clous du Havre (rattaché au Crous de Rouen) a lancé les travaux de construction d'un nouveau bâtiment, qui ouvrira en septembre 2006. Le RU Danton fermera en effet définitivement ses portes dans quelques mois pour laisser place à un site tout neuf à quelques centaines de mètres. Les étudiants et les enseignants/administratifs (qui déjeunent actuellement sur un autre site, Jules Lecesne) le découvriront à la prochaine rentrée universitaire. La Cafétéria des Affaires internationales aura été rénovée entre-temps. «Le lieu s'est développé ces dernières années et il a besoin d'une vraie amélioration, avec une configuration différente des comptoirs, un meilleur accueil, davantage de places assises», précise Thierry Navarro, directeur de la restauration (RU et cafétérias).

Le nouveau resto U comprendra quant à lui trois boutiques «food court» : plat du jour/cuisine du monde, grillades et pizza/pâtes. Le rez-de-chaussée accueillera le restaurant pour les enseignants et administratifs, les étudiants se rendront au premier étage pour bénéficier d'une toute nouvelle configuration, conçue notamment pour améliorer les flux. Si chaque boutique proposera un plat différent, les étudiants y trouveront les mêmes entrées et desserts, avant de passer aux caisses centralisées. La salle de restaurant a été voulue lumineuse. Elle comptera 550 places, celle du bas 120 places. Le site bénéficiera d'un vrai travail sur l'acoustique (notamment au niveau des plafonds). C'est à l'étage que se trouvera également la cuisine, attenante au self des étudiants. Les plats descendront en étuve pour la distribution au rez-de-chaussée. Tout ne sera pas réalisé en cuisine, puisqu'avec le concept en boutiques, une partie de la production se fera à leur niveau, devant les clients. La cuisine offrira une vraie délimitation des zones (déconditionnement, stockage, préparation froide, chaude...), une bonne largeur de couloirs, la marche en avant sera respectée. Tous les équipements seront en suspendu ou sur roulettes. Le bureau d'études restauration qui a travaillé sur ce projet est Trouvin à Paris. Le froid sera installé par G Froid, la cuisson et la laverie par Lanef (Eurochef), la distribution par Lanef et Profinox, avec une originalité : une grillade à pierre volcanique. Le choix s'est porté sur du tout électrique (avec un souci d'optimisation d'énergie) et le hall de cuisson sera doté d'un plafond filtrant. Le montant du chantier s'élève à environ 6,8 millions d'euros, construction comprise. Le Clous espère y servir 1 200 repas/jour.