L'installateur ECHR à Saint-Laurent du Var a signé une très belle réalisation sur le Lausanne Palace & Spa et l'un de ses nombreux restaurants, La Table d'Edgar du chef Edgar Bovier. Le restaurant se déploie autour d'une cuisine spectacle donnant sur la salle avec vue sur le Lac Léman. Sa cuisine a profité des technologies dernier cri pour un budget de 520 000 euros de matériel (chiffre HT). Très soigné, les plans de travail de la cuisine sont recouvert de pierre de synthèse gris anthracite. Cette couleur recouvre également les meubles thermolaqués et le piano Molteni émaillé. Le fourneau reprend les dernières technologies disponibles sur le marché avec notamment deux plaques écotop Therma. «Ce sont des plaques de cuisson spécifiques de 840 x 740 mm qui sont à très faible rayonnement. En acier inoxydable, elle bénéficie d'un traitement qui permet de réduire de 40 % à 60 % les rayonnements de chaleur. Elles permettent de diminuer les débits d'extraction et d'améliorer le confort de travail des utilisateurs. C'est assez révolutionnaire», explique Damien Hairabétian. Le fourneau comprend également quatre foyers à induction grosse puissance (4 x 5 kW) et des plaques teppanyaki ainsi qu'un feu vif et un grill charcoal. La cuisine est équipée entre autres d'un four vapeur pression Therma Electrolux, d'une cellule de refroidissement Electrolux et de meubles neutres et réfrigérés sur mesure signés France Inox. La ventilation de marque Halton a également fait l'objet d'un soin particulier avec un plafond filtrant à 3 mètres de hauteur, intégré dans le plafond, rendant ainsi un rendu visuel plus spectaculaire et un grand confort pour les utilisateurs.
22 Juil 2009
