Le service de la restauration scolaire de Moissy-Cramayel, en région parisienne, fonctionne actuellement en liaison chaude. A l'issue des travaux qui vont débuter en octobre 2007, ils seront fabriqués en liaison froide pour remise en température dans les offices. La cuisine centrale devrait être livrée au cours de l'été 2008. A terme, récupérant l'approvisionnement des maisons de retraite et du portage à domicile, le service réalisera une production de 1 800 repas jour. Il est prévu que l'équipement soit raccordé au réseau de distribution de gaz naturel avec une chaudière à condensation (haut rendement) pour le chauffage et la production d'eau chaude. La maîtrise d'oeuvre devra également proposer d'autres solutions alternatives en matière d'énergie. Les intervenants sont en co-traitance : l'architecte Gilles Barre (mandataire) basé à Paris 11ème, le bureau d'études technique BETCI à Vélizy et le bureau d'études cuisine Icor, à Pontault-Combault. Le budget total de l'opération (honoraires et travaux) est estimé à 3 millions d'euros (TTC).
12 Avr 2010
