Des modifications nécessaires dans une cuisine en liaison chaude

C’est avec un vif intérêt que Daniel Galmiche, le directeur de l’établissement Charles de Foucauld, s’est impliqué dans ce projet qui a coûté au total 340 000 euros. Il a en effet décidé de réinvestir, et a travaillé sans architecte, avec notamment l’aide de Technicuisine Nancy, qui a installé pour 125 000 euros HT d’équipements et dispose d’un bureau d’études interne. Le plan a été validé par la DSV. Près de 2 000 élèves sont répartis sur l’ensemble de l’établissement Charles de Foucauld (maternelle à post-bac, avec un internat). Les travaux ont été réalisés dans un délai très court, de mi-juin à fin juillet 2008. Le nouvel outil dispose de l’agrément «cuisine centrale». Celle-ci fabrique 1 200 repas, dont 300 le midi pour le lycée, 150 en cafétéria et 130 le soir pour les internes (sans compter évidemment les petits-déjeuners). Il en reste environ 600, en repas livrés, avec trois types de menus : scolaire, crèches, foyers de personnes âgées. Le service restauration, dont la gestion a été confiée à la société Avenance (groupe Elior) fonctionne avec une équipe d’une quinzaine de personnes à temps plein ou partiel.

Le self sur place, au lycée, propose cinq choix d’entrées, cinq desserts, deux plats et un stand pizza (les classes y passent par roulement tout au long de la semaine). Le paiement s’effectue par badge rechargeable, il est modulable (repas tous les jours, une fois par semaine, etc). Les lycéens ont aussi