Depuis le 1er janvier 2012, le tri et la valorisation des déchets (en particulier des biodéchets) sont soumis à des obligations réglementaires pour les sites de production, selon des seuils fixés jusqu’en 2016. Pour aider les professionnels à choisir les méthodes et en mesurer l’impact, le FCSI a édité un ouvrage sur « La gestion des déchets en restauration », dont voici un extrait du chapitre « Comment trier les déchets ».
Valorisation des déchets issus de la restauration
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Le traitement des biodéchets
De nombreux équipements sont disponibles pour pré-traiter les biodéchets et ils peuvent cumuler différentes fonctions.
Voici la synthèse des moyens disponibles :
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Système de traitement de déchet par voie humide
? Collecte
Leur objectif consiste essentiellement à réduire le volume de déchets et à permettre le transfert des déchets vers le local à déchets.
Ces équipements existent sous deux formes :
• Compacte : il n’y a qu’un seul point de collecte (en général la laverie)
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