Mickaël Padern a revendu sa première affaire, le restaurant Au Vieux Bouclard à Saint-Jean-de-la-Ruelle (Loiret), pour se lancer en novembre dernier dans un endroit plus grand, à une minute du coeur de ville d'Orléans, sur les bords de Loire, au Barentin. Le chef propriétaire a racheté le fonds pour une «bouchée de pain» à 70000 euros, l'ancien restaurant étant en liquidation judiciaire. Mais par contre, il a réalisé d'importants travaux pour un investissement total de 300 000 euros (fonds et travaux). En salle, il a reproduit l'ambiance d'une brasserie parisienne haut de gamme, avec banquettes, boiseries, l'ensemble reprenant des couleurs pâles. Elément original du décor, l'écran plasma relié à sa caméra retransmettant en direct le travail de la cuisine. Dans cette dernière, tout a été refait. L'équipement a été installé par Fricom implanté à Saint-Jean-de-la-Ruelle (adhérent au GIF). Le fourneau sur mesure comprend une plancha, un auto cuiseur, une plaque vitro céramique, une étuve et des tiroirs chauffants. La cuisine est équipée également d'un four Convotherm 6 niveaux et d'une laverie à capot frontal Comenda. Mickël Padern dispose au Barentin d'une salle au rez-de-chaussée de 50 places assises, complétée à l'étage, d'un espace événementiel.
