RESTRUCTURATION ET AGRANDISSEMENT

© K. AVERTY

La nouvelle cuisine du lycée Toulouse Lautrec a été refaite dans l’existant, la distribution réhabilitée, tandis qu’une extension du bâtiment a permis d’installer la salle à manger et une zone laverie tout neuve. A la rentrée de septembre, l’heure était aux finitions mais le restaurant était entré en fonctionnement. L’établissement réalise une moyenne de 1 300 couverts/jour. C’est la succursale régionale de Bonnet qui a installé © K. AVERTYles équipements et le bureau d’études cuisine EFC qui était notamment en charge du projet. Les travaux de restructuration ont été confrontés à certaines contraintes, comme la présence de murs porteurs.

DES REPAS LIVRÉS PAR LA CUISINE CENTRALE

Toute la cuisine – d’assemblage – respecte les normes actuelles. Après l’arrivée des marchandises, le stockage s’effectue en réserve sèche et en chambres froides (de chaque © K. AVERTYcôté du couloir). Le site est livré chaque matin pour les repas du midi par la cuisine centrale des lycées toulousains. Certains produits, comme les viandes pour les grillades ou les charcuteries, arrivent cependant directement des fournisseurs. Le stockage, à côté duquel se trouve un petit coin de préparation pour certains fruits et légumes (sans être véritablement une légumerie), se situe au sous-sol et un monte-charge © K. AVERTYpermet d’approvisionner le self.

chambre froide traversante

Les denrées qui concernent les préparations froides