Une nouvelle cuisine fonctionnelle

photos © C. Reynaud

Cette résidence privée est devenue propriété du groupe APICIL à Caluire (Rhône) en l’an 2000. Elle offre trois formules d’accueil : 50 logements en foyer logement pour des personnes très valides et autonomes, 55 logements en EHPAD pour des personnes âgées dépendantes, soit dix logements (Cantou) pour personnes désorientées et physiquement valides et 45 logements (L’Escale) pour personnes en perte d’autonomie physique. «L’ancienne cuisine ne respectait pas la marche en avant. Une totale remise aux normes et un agrandissement étaient nécessaires», affirme le chef gérant Frédéric Runfola de la société Restalliance. La nouvelle cuisine de 300 m2 sur un même niveau, locaux techniques et stockage frigorifique compris, a engendré une extension du bâtiment existant. Avant la mise en service, la société Martinon a assuré une formation photos © C. Reynaudbasique pour l’utilisation du four, de la sauteuse, de la machine à laver la vaisselle, des diverses vannes techniques… «L’équipe de cuisine et salle a dû rapidement rompre avec les anciennes habitudes et s’adapter à la nouvelle structure des locaux. Aujourd’hui, elle a pris ses repères. Elle dispose d’un outil de travail fonctionnel et bien équipé pour réaliser une prestation culinaire traditionnelle privilégiant le goût et des textures tendres», assure le chef gérant. Soit 90 à 100 repas à midi et une soixantaine le soir. Sur ce nombre, une dizaine de repas mixés, six à sept