Le FCSI parie sur la modernité

Dominique Van Moerkercke anime le FCSI, association professionnelle regroupant bureaux d’études cuisine, mais aussi conseils en restauration et même consultants en marketing restauration.

Membre du FCSI international, le chapitre français annonce 50 adhérents pour 400 en Europe et 500 en Amérique du Nord. Dominique Van Moerkerke est d’ailleurs un consultant qui travaille surtout en restauration commerciale et tranche avec le bureau d’études français classique surtout investi dans la collectivité et les marchés publics et montant des dossiers de cuisines centrales. Il note le retard qu’a pris la France avec une restauration commerciale qui ne fait pas appel aux bureaux d’études (à part les chaînes) et qui ne pose ni les problèmes de marketing, ni les problèmes de productivité. « J’ai encore visité un restaurant en cours de rénovation. Les matériels étaient alignés les uns à côté des autres, sans souci de logique de production, ni d’analyse optimisée de fonctionnement. Une telle disposition va forcément être coûteuse en main d’oeuvre durant plus de dix ans que durera cette implantation de cuisine ». Le besoin de conseil existe fortement en France même s’il n’est pas exprimé ou ressenti clairement. Ceux qui expriment clairement leurs besoins sont les chaînes ou les restaurants des distributeurs comme les cafétérias des centres commerciaux ou bien les brasseurs. Ce sont d’ailleurs ceux qui progressent le plus en termes d’attractivité et qui s’adaptent le mieux aux attentes de la clientèle et aux exigences d’une bonne gestion.

Une forte évolution des