Des équipements neufs pour un meilleur confort de travail

Pendant toute la durée des travaux, de septembre 2008 à la livraison de la cuisine en mai 2009, l’équipe de Mille et un Repas a travaillé dans une cuisine provisoire en Algeco. «Les conditions n’ont pas été évidentes : une semaine sans eau, moins de 6°C en préparations froides et 70°C en cuisson ! Mais nous avons relevé le défi en attendant un outil de travail performant», commente le chef gérant Christophe Gazelle. Issu de la restauration traditionnelle, il a tenu sa propre affaire avant d’intégrer la collectivité en 2002. Depuis quatre ans, il est employé par Mille et un Repas. Cette société a été retenue, il y a trois ans, suite à un appel d’offres pour gérer la prestation culinaire de la cité scolaire de la Plata à Tarare près de Lyon. «En 2010, nous saurons si notre mission est reconduite pour trois ans», précise le chef.

Avant la mise en service de la nouvelle cuisine fonctionnant au gaz et à l’électricité, les installateurs (voir encadré page 58) ont assuré des démonstrations sur les équipements. «En juin 2009, nous avions pris nos repères. Le démarrage s’est fait tranquillement avec 800 à 900 repas/jour», indique le chef. Aujourd’hui, la cuisine fabrique 1 320 repas/jour sauf le mercredi (180 repas), soit 1 250 demi-pensionnaires et 80 internes du collège, du lycée et du lycée professionnel sur un effectif total d’environ 2 000 élèves. Lorsque Mille et un Repas a pris le