De nouvelles méthodes de travail pour un outil totalement rénové

photos © K. Averty

Signalétique, vaisselle, salle et mobilier, cuisine et équipement, tout a été revu au resto U de l’Arsenal… Y compris la cafétéria du rez-de-chaussée (le self est à l’étage). Un espace de vente à emporter est également disponible à l’extérieur. Le coût de l’opération s’élève à 7,85 millions d’euros. «Le bâtiment à R+1 sur vide sanitaire a été totalement remanié. Il totalise 4 100 m2 et 600 m2 de locaux techniques», indique le cabinet d’architectes de ce projet, Atelier 13 (Jean-Philippe Loupiac et Nicole Roux Loupiac). Le bureau d’études spécialisé cuisine est EFC. La variété (stands pizzas/pâtes, grillades, plats du monde, plats du jour) est de mise dans ce resto U tout neuf, qui fait partie du complexe universitaire des Sciences sociales. Il réalise actuellement 1 650 repas le midi en moyenne, avec des pointes à 1 800, et environ 170 couverts le soir. Il vise à terme 2 500 repas/jour, alors photos © K. Avertyque la précédente structure était à 1 200 en moyenne. C’est réalisable, selon le directeur Elie Coulibaly, avec trois rotations sur les 852 places assises actuelles. La configuration antérieure de ce site déclinait trois linéaires avec trois salles, proposant une prestation similaire (excepté la piste avec les grillades). S’y ajoutaient une salle pour les personnels enseignants et au rez-de-chaussée, le Croustillant, une brasserie de pâtes qui s’est ensuite diversifiée. Aujourd’hui, le