La cuisine centrale du CHU de Nice (8 000 repas/jour) a réaménagé cet été sa zone de cuisson. La cuisine bénéficie désormais d'une plus grande capacité de production avec l'arrivée de trois nouvelles marmites vapeur Electrolux de 100, 200 et 300 L. Au final, la cuisine en possède quatre contre trois auparavant et la capacité totale des marmites passe de 600 à 900 L. Trois marmites sont reliées à une centrale de production de vapeur, la quatrième, une marmite de 300 L, fonctionne de manière autonome à l'électricité pour la sécurité en cas de panne. Autre nouvel apport, l'arrivée d'une deuxième sauteuse, de marque Bourgeois. Le but de ce nouvel équipement est de «revenir vers de la cuisson traditionnelle en réalisant moins de cuisine d'assemblage pour faire cuire davantage par exemple les aliments dans les sauces», indique Gisèle Hamm, la responsable de restauration. Pour accueillir l'équipement supplémentaire, la zone de cuisson, isolée en ce moment du reste de l'espace technique, est en train d'être étendue et aménagée en conséquence : «Nous y refaisons les caniveaux, les arrivées vapeur, les pentes». Le matériel a été installé par la société LCI, basée à Carros dans les Alpes-Maritimes.
03 Jan 2011
