Le Lycée Polyvalent Hôtelier François Rabelais à Dardilly regroupait à l’origine sur le même site, un lycée professionnel et un centre de formation des apprentis spécialisés en hôtellerie. Depuis la création des premiers bâtiments dans les années 1970, l’établissement a développé son enseignement, en particulier grâce à la création en 1992 d’un second cycle technologique (bac professionnel/BTS).
L’attractivité du lycée liée à la diversité de ses enseignements rendait indispensable l’adaptation des locaux pour accueillir 1500 élèves et apprentis sur le site (objectif de 2000 en 2004). Le projet consiste en la restructuration, la construction et l’extension de bâtiments d’hébergement (demi-pension comprise), administratifs, d’enseignement théoriques et pratiques. Le phasage de l’opération est complexe. Il est étalé sur cinq ans et en deux tranches, l’objectif principal du maître d’ouvrage étant de permettre aux élèves de suivre une scolarité normale pendant le chantier. La première tranche, qui a débuté en l’an 2000 et doit se terminer début 2003, consiste en l’aménagement des bâtiments d’hébergement, d’accueil et du pôle hôtellerie-restauration. Celui-ci est constitué de cinq cuisines d’initiation et cinq salles de restaurant, une cuisine et un self pour 800 personnes avec un espace cuisine à thème pour 300, une cuisine d’application avec restaurant de 60 couverts, trois salles de technologies appliquées (service), une salle d’oenologie et une salle d’analyse sensorielle.
Le chef de travaux du lycée précise que depuis 1975, année
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