Bureaux d’études : Points de vue

■ BEGC : Il y a eu un vrai changement dans notre profession. Au début, il fallait toujours expliquer, justifier notre valeur ajoutée auprès des architectes, la différence entre les installateurs et nous, bureaux d’études spécialisés. Du coup, nous

avons beaucoup communiqué. Désormais, nous sommes bien intégrés dans les équipes. Nos interlocuteurs ont pris conscience que le matériel de cuisine coûte cher, qu’il faut éviter certaines erreurs pour ne pas bloquer la suite d’un projet, et donc que notre expertise compte. On essaye de faire bouger les choses et ça marche ! (…) En restauration commerciale, la surface dédiée à la clientèle en salle est privilégiée, il faut donc travailler sur l’ergonomie pour être le plus efficace possible sur chaque poste de travail. Certains veulent de la cuisine spectacle avec des cuissons à la braise, d’autres mettent en avant leur four à pizza très esthétique, ou misent sur une cuisine semi-ouverte.

■ HACS Restauration : L’ergonomie et le réemploi des matériels font désormais partie de notre travail. Les consommations d’énergie et d’eau des matériels sont notamment passées à la loupe. Nous