En 2025, le marché des équipements pour la restauration hors domicile marque un léger repli. Selon l’Observatoire Synetam, le chiffre d’affaires global (France + export) recule de -2 % par rapport à 2024. Les ventes en volume rejoignent celles en valeur, marquant la fin d’un cycle inflationniste dû à la hausse des coûts de l’énergie et des matières premières.
L’année a été contrastée : un premier semestre en baisse de -4 %, pénalisé par la comparaison avec une année 2024 portée par l’effet Jeux Olympiques, puis un second semestre stable, soutenu par une fin d’exercice dynamique liée aux facturations de fin de budget. Les performances varient fortement selon les segments. La cuisson verticale (fours, rôtissoires…), la laverie, le self, la manutention (chariots, bacs gastronormes…) et la préparation statique (tables, armoires, rayonnages…) tirent leur épingle du jeu. À l’inverse, la réfrigération, la cuisson horizontale (fourneaux, marmites, sauteuses, friteuses, planchas…), la ventilation et les équipements de bar-cafétéria reculent nettement. La préparation mécanique (batteurs-mélangeurs, coupe-légumes, mixeurs…) reste quant à elle à l’équilibre.
Sur le marché intérieur, les fabricants français accusent davantage le coup que les importations, accusant une baisse de -3 % du chiffre d’affaires à périmètre constant. À l’inverse, l’export progresse de +8 %, porté notamment par le grand export, plus dynamique que l’Union européenne.
En ce début d’année 2026, la tendance apparaît légèrement positive, malgré un climat d’affaires fragilisé par les tensions géopolitiques. Si celles-ci pèsent sur les investissements, les fondamentaux restent solides : la part des repas pris hors domicile continue de croître, dans un contexte de recomposition des modes de restauration. Un signal encourageant pour un marché désormais davantage orienté vers la valeur que les volumes.
T.L.B.
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