En 30 ans d’existence, le bureau d’études restauration G.SIR a fait évoluer son positionnement avec un choix à contre-courant : renoncer à la croissance de sa structure pour renforcer son expertise. Un cap assumé par son fondateur, Gilles Castel, qui éclaire les enjeux du métier de restauconcepteur.
Créée en 1996 par Gilles Castel, l’entreprise est passée d’une activité historique de maîtrise d’œuvre à une spécialisation assumée dans l’assistance à maîtrise d’ouvrage (AMO), devenue aujourd’hui son cœur de métier. Une évolution stratégique, mûrement réfléchie, qui illustre la capacité d’adaptation d’un acteur reconnu de l’ingénierie de la restauration. Rien ne prédestinait pourtant Gilles Castel à cette carrière. Après un baccalauréat scientifique, il s’oriente vers des études de médecine avant de changer de voie et d’intégrer l’École hôtelière de Strasbourg, où il obtient un BTS restauration. « Je suis arrivé dans ce métier un peu par hasard. Mais j’ai eu la chance de rencontrer des professionnels passionnés qui ont éveillé ma curiosité et ouvert mon esprit », affirme-t-il.
Une solide réputation construite
au fil des ans
Très tôt, Gilles Castel s’intéresse à la conception des cuisines professionnelles. Une année d’alternance au sein d’une
entreprise générale du bâtiment lui permet de découvrir les problématiques
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