L'Alsacienne de Restauration (Elior), à l'occasion du renouvellement de son contrat historique (25 ans) avec la ville de Strasbourg concernant la restauration scolaire, s'engage à «devenir le restaurateur de référence en Alsace en matière de développement durable», selon son expression. La démarche se décline au travers de l'établissement du bilan carbone de la cuisine centrale de Schiltigheim, l'introduction de produits issus de l'agriculture biologique, en privilégiant les productions et approvisionnements régionaux. Achevée en mai 2009, la cuisine centrale de Schiltigheim confectionne 10 000 repas par jour principalement à destination des enfants, mais aussi des adultes et des personnes âgées des communes alsaciennes. «Nous avons souhaité évaluer de manière précise les émissions de gaz à effet de serre pour ensuite cibler les axes de progrès les plus pertinents et réduire notre impact environnemental. C'est une démarche totalement volontaire et éco-citoyenne qui vient en préambule de notre future certification Iso 14001», indique Jean-Yves Fontaine, directeur général. L'étude a ainsi mis en évidence des émissions de l'ordre de 4 400 tonnes d'équivalent CO2. Quatre axes de travail ont été dessinés : les approvisionnements, les procédés internes, les conditionnements et les livraisons vers les restaurants. «L'Alsacienne de Restauration concentrera toute son énergie pour réduire son impact de plus de 12% en quatre ans».
16 Sep 2009
