EURO CHR EN PROGRESSION
Le développement géographique n’est pas le premier souci d’Euro CHR, «nous préférons une couverture peut-être moins importante, mais de bonnes entreprises», fait remarquer José Cifuentes, ...
Actualités
EBERHARDT FRÈRES LA GAMME TECNOX : SIMPLICITÉ...
Eberhardt Frères a débuté l’activité four il y a 6 ans. Sa gamme Tecnox se décline en 5 versions. Tous les fours sont dotés d’un humidificateur, d’un double vitrage amovible, d&rsquo...
NOUVEAUTÉS QUALICUISINES
Qualicuisines met en oeuvre un référentiel maintenance (qui pourrait être une composante du code de qualification général ou aboutir à un code spécifique) et travaille à une nouvelle élaboration de Qu...
LA TABLE DU LANCASTER À PARIS UNE CUISINE ORC...
© K. AVERTYPrès des Champs-Elysées, l’Hôtel Lancaster offre une cinquantaine de chambres, onze suites, et depuis début mars, un restaurant qui en prolonge l’atmosphère élégante et sereine....
RETOUR AUX RÉSULTATS POSITIFS
Gamme Emeraude HMI ThirodeLe groupe Horis (Bonnet et Thirode) a retrouvé en 2001 les résultats positifs d’exploitation de l’année 1999. La barre a ainsi été redressée après une année 2000 ...
HMI-THIRODE VERS UNE POLITIQUE DE REGIONALISA...
Xavier BaróDans un contexte général moins porteur, le secteur de la restauration est «moins dynamique», avec un ralentissement amorcé «fin 2000», puis une «légère décrue au premier semestre 2001», pou...
UNE RÉVOLUTION QUI NE S’ARRÊTE PAS
Il y a une dizaine d’années les fours mixtes entraînaient des techniques de cuisson dans la restauration. S’ils ont d’abord séduit les chefs de collectivité, ils ont depuis intégré l...
UNE CUISINE DERNIER CRI À DIJON
C’est fait, la nouvelle cuisine centrale de Dijon vient d’être livrée. La municipalité a pris possession des locaux fin février. Cette cuisine reprend les dernières technologies en matière...
RISQUE DE DÉSINDUSTRIALISATION
Pour la première fois depuis 1996, l’activité de la restauration commerciale a baissé en volume comme en valeur. Cette baisse de 2 % au global et de près de 4 % pour les restaurants indépendants...
L’IMPACT DES PRODUITS NOUVEAUX
L ‘année 2001 a été marquée, pour la société Bourgeat, par la préparation du regroupement avec la société Matfer, regroupement devenu effectif dès le début 2002. Cet accord a pour objectif de me...
