POUR NE RIEN LAISSER AU HASARD
Maillon essentiel de la restauration, la conservation par le froid n’est pas seulement un service, c’est une obligation. Le respect de la chaîne du froid fait partie des enjeux importants ...
Actualités
RAPPEL DES ASTUCES ET IDEES D’INGENIERI...
… En effet, le chemin vers la MAITRISE D’UNE CONCEPTION est long et semble quelquefois mystérieux.Pourtant il n’y a pas de miracle, mais la nécessité absolue d’une connaissance...
RESTAURATION UNIVERSITAIRE : LA GALLIA ROUVRE...
Après avoir fermé ses portes au mois d’avril pour entreprendre des travaux de restructuration et de remise aux normes, le restaurant universitaire la Gallia, géré par l’Association fédérat...
UN FOURNEAU PLUS ADAPTÉ
© K. AVERTYElle a connu des expériences marquantes dans des restaurants, étoilés ou non, en Alsace, à Paris, aux Etats-Unis. Sophie Bise, issue d’une famille dans le métier depuis plusieurs géné...
RESTAURATION A THEME ET PRODUITS DE SPÉCIALIT...
Au mois de septembre 2001, Bron Coucke affichait une progression de chiffre d’affaires de 12 % sur l’année précédente. Mais, à la fin de l’année, cette avance avait fondu pour attein...
UFCF UNE ANNEE CHARNIERE
L ‘Union des Frigoristes et Cuisinistes de France (UFCF), créé en octobre 1999 sous forme d’un GIE, regroupe aujourd’hui 11 membres (ils étaient 6 au départ), certaines entreprises a...
L’INDUCTION FRANÇAISE RELÈVE LE DÉFI
Les fabricants d’induction ne sont pas nombreux. Avec Thomson, Brandt qui avait été l’initiateur de cette technologie en Europe au milieu des années 1980, s’était spécialisé dans l&r...
PRÉCISION
Dans le restaurant inter-entreprises situé à Levallois, dont nous évoquions l’ouverture dans notre précédent numéro, l’installation de l’ensemble des kiosques a été effectuée par la ...
DES ÉQUIPEMENTS POUR TOUTES LES CUISSONS
© K. AVERTYEn reprenant cet établissement qu’il a ouvert en décembre 1999, Pascal Devalkeneer – qui fait partie des Maîtres Cuisiniers de Belgique – a entrepris de tout transformer. ...
LA DYNAMIQUE DES FOURS
Avec une année fiscale qui se termine fin septembre, l’année 2001 d’Enodis a été un peu atypique. Elle a été à peine supérieure en chiffre d’affaires à l’année 2000. Mais l&rsq...
