DES ÉQUIPEMENTS EN SUSPENDU
© K. AVERTYUne rénovation complète de la demi-pension, c’est ce qui attendait le personnel et les élèves du collège Gutenberg à Saint-Herblain pour la dernière rentrée scolaire. Une restructurat...
DES ÉQUIPEMENTS EN SUSPENDU
© K. AVERTYUne rénovation complète de la demi-pension, c’est ce qui attendait le personnel et les élèves du collège Gutenberg à Saint-Herblain pour la dernière rentrée scolaire. Une restructurat...
MAINTIEN DE LA PROGRESSION EN CUISSON
Les deux marques du groupe Augagneur ont encore progressé cette année 2000 mais différemment. Ambassade de Bourgogne de plus de 15 % alors que Paul Charvet qui, dans les années précédentes, avait conn...
Une profession qui opère sa mutation dans la ...
En France, la profession des bureaux d’études cuisine a toujours eu du mal à se définir et à se retrouver. Elle a incontestablement un problème de reconnaissance qu’elle vit assez mal. Mai...
AreaControl : cuissons à la portion pour le V...
Que ce soit en restauration commerciale ou au sein de lignes de self en restauration collective, le VarioCooking Center de Frima est utilisé tant au niveau de la production que pour le service. L&rsqu...
LES QUALIFIÉS ENTRENT AU CONSEIL D’ADMI...
L’association Qualicuisines s’est dotée d’un nouveau conseil d’administration, cette élection faisant suite à une modification des statuts. Deux représentants des entreprises q...
FOURNEAU CENTRAL ET AMÉNAGEMENTS POUR FACILIT...
© K. AVERTYRefaire la cuisine du restaurant Stanislas – qui sert 2 000 couverts par mois – début 2002 a permis au chef Olivier Hubert et à son équipe (soit quatre personnes et deux en pâti...
RETOUR DE LA PRÉPARATION
Gilbert Verdun, P-DG de Robot Coupe, a noté avec intérêt le retour en France des chefs et des gestionnaires vers le produit frais et vers les formes différenciantes en matière de présentation de plats...
La modernité dans la tradition
Technique déjà très pratiquée dans l’Egypte ancien, l’émaillage a connu au XIIIe et XIXe siècle, une position dominante dans le traitement esthétique des métaux.Et cela surtout dans l&rsqu...
