AC2R Des activite?s porte?es par l’hospitalie...
Nous avions donne? la parole a? Marc Grandmougin, dirigeant de AC2R, dans le cadre de l’enque?te sur les bureaux d’e?tudes de notre pre?ce?dent nume?ro. Les commentaires portaient essentiellement sur ...
Concevoir une cuisine de A à Z
© K. Averty«Nous travaillons sur des cuisines très différentes, allant de 100 à 12 000 repas/jour, des cuisines centrales, de production sur place ou des cuisines relais», explique Eric Espy, ingénieu...
UNE DEMARCHE DE CONCEPT GLOBAL
Bernard Lescure, responsable ETR.Lorsqu’il fonde ETR en 1981, Bernard Lescure possède déjà quinze années d’expérience en grande cuisine, acquise en bureau d’études d’entreprise...
Une dynamique à préserver
«Nous sommes au service de la restauration». Concepteur en cuisine professionnelle, Gilles Chevalier a fondé BEGC (Bureau d’Etudes de la Grande Cuisine) en 1988. «Nous sommes toujours restés dep...
POUR UNE RECONNAISSANCE DE LA SPÉCIALISATION
Cafétéria du centre Leclerc à Fameck« J’ai voulu balayer au plus large tout ce qui concernait la cuisine professionelle », explique Guy Berthier, directeur et co-associé du B.E. Ecohal, spéciali...
COMMENT IMPULSER UN NOUVEAU SOUFFLE
De manière récurrente, le secteur de la grande cuisine souligne la nécessité d’impulser un sang neuf et de générer de nouvelles vocations. Le milieu de la conception de cuisine est lui-même touc...
Faire face à une baisse dans tous les domaine...
Depuis longtemps dans la profession, Bernard Lescure voit en 2008-2009 une restauration commerciale plutôt «aléatoire» et d’une manière générale, un marché qui «n’est pas très rassurant. L...
