Un métier complet et complexe
CCGC Bureau d’études spécialisé, CCGC est basé à Châteaurenard dans les Bouches-du-Rhône et travaille sur l’ensemble de la restauration, côté cuisine comme côté salle. Stéphan Vassalie est à son compt...
Un métier complet et complexe
CCGC Bureau d’études spécialisé, CCGC est basé à Châteaurenard dans les Bouches-du-Rhône et travaille sur l’ensemble de la restauration, côté cuisine comme côté salle. Stéphan Vassalie est à son compt...
Répondre à un besoin d’expertise dans les col...
REST’AO CONSEIL Installé en région parisienne, Rest’AO Conseil est un cabinet spécialisé dans le conseil et dans l’assistance technique aux collectivités publiques pour l’organisation et le suivi de l...
AC2R Des activite?s porte?es par l’hospitalie...
Nous avions donne? la parole a? Marc Grandmougin, dirigeant de AC2R, dans le cadre de l’enque?te sur les bureaux d’e?tudes de notre pre?ce?dent nume?ro. Les commentaires portaient essentiellement sur ...
Concevoir une cuisine de A à Z
© K. Averty«Nous travaillons sur des cuisines très différentes, allant de 100 à 12 000 repas/jour, des cuisines centrales, de production sur place ou des cuisines relais», explique Eric Espy, ingénieu...
UNE DEMARCHE DE CONCEPT GLOBAL
Bernard Lescure, responsable ETR.Lorsqu’il fonde ETR en 1981, Bernard Lescure possède déjà quinze années d’expérience en grande cuisine, acquise en bureau d’études d’entreprise...
Une dynamique à préserver
«Nous sommes au service de la restauration». Concepteur en cuisine professionnelle, Gilles Chevalier a fondé BEGC (Bureau d’Etudes de la Grande Cuisine) en 1988. «Nous sommes toujours restés dep...
POUR UNE RECONNAISSANCE DE LA SPÉCIALISATION
Cafétéria du centre Leclerc à Fameck« J’ai voulu balayer au plus large tout ce qui concernait la cuisine professionelle », explique Guy Berthier, directeur et co-associé du B.E. Ecohal, spéciali...
COMMENT IMPULSER UN NOUVEAU SOUFFLE
De manière récurrente, le secteur de la grande cuisine souligne la nécessité d’impulser un sang neuf et de générer de nouvelles vocations. Le milieu de la conception de cuisine est lui-même touc...
