MERENCHOLE ET LES FRERES FERULLO : L’EQ...
Il y a sept ans lorsque Claude et Richard Ferullo ont ouvert à Aix-les-Bains la brasserie Les Bateliers, l’établissement disposait d’une cuisine de 50 m2 pour une capacité de 400 couverts/...
MERENCHOLE ET LES FRERES FERULLO : L’EQ...
Il y a sept ans lorsque Claude et Richard Ferullo ont ouvert à Aix-les-Bains la brasserie Les Bateliers, l’établissement disposait d’une cuisine de 50 m2 pour une capacité de 400 couverts/...
UNE CUISINE CONCENTRÉE
La zone de cuisson est positionnée parallèlement au passe.Onze mois de travaux ont été nécessaires pour faire, au coeur de Strasbourg, de l’ex-Palais de la bière, le nouveau Schutzenberger. La c...
UN TRAVAIL OPTIMISÉ EN CUISINE
© K. AVERTYLa laverieLe chantier de cet établissement HQE (Haute Qualité Environnementale) avait été mis en oeuvre début 2001. La démarche HQE s’est traduite par le choix des matériaux de constr...
Une cuisine exemplaire dans un bâtiment HQE
«N ous disposons d’un outil de travail fonctionnel que d’autres collectivités vont nous envier. Les locaux sont lumineux. L’acoustique de la salle à manger des élèves (237 places), j...
DÉSENCLAVER LA CUISINE
© G. GOLANL ‘étude de faisabilité de la nouvelle cuisine du CHU d’Avignon débuta en 1998. Elle associa tous les intervenants de l’hôpital. Avec 850 lits, dont 220 en moyens et longs ...
LA FUTURE CUISINE DE L’AN 2000
Faire le choix d’une nouvelle cuisine ne va pas sans hésitations. Et dès 1989, la direction du Centre hospitalier général de Boulogne-sur-Mer s’est penchée sur l’éventualité. Fallait...
UN ENSEMBLE DE CINQ NIVEAUX RELIES PAR UNE «V...
© J. LE MEURNous avons cherché à savoir comment étaient organisées les cuisines de ce concentré de technologie, qui héberge une population d’au moins 2 000 âmes, pouvant culminer à 2 800 lors de...
Remise à flot d’un « paquebot » de la r...
«Le projet datait de plusieurs années, on en parlait déjà lorsque j’étais adjoint», signale Jean-Luc Klingelschmidt, actuel directeur du RU L’Esplanade (et du RU Paul Appell), qui y avait ...
LE FLÉCHISSEMENT ATTENDU
On s’y attendait, on le redoutait et cela a fini par arriver. Le marché de l’équipement en Grandes Cuisines est en baisse. D’après les approximations sur les dix premiers mois et la ...
