QUATRE NOUVELLES CUISINES PÉDAGOGIQUES
© K. AVERTYToute une partie du lycée hôtelier est neuve. Le bâtiment restauration a ainsi été élevé d’un troisième niveau. Les anciennes cuisines y étaient installées, mais la marche en avant n&...
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CUISINE CENTRALE DE DÉCINES DU MATÉRIEL À LA ...
© C. REYNAUDLes locaux de l’ancienne cuisine ne répondaient plus aux normes d’hygiène et de sécurité, et les équipements étaient devenus obsolètes après 33 ans de fonctionnement. La commun...
DIFFICULTÉS VAINCUES EN UN TEMPS RECORD
© C. REYNAUDLa quatrième brasserie de Paul Bocuse, Argenson-Gerland, est située à l’emplacement de la Maison Argenson, fondée en 1966 et qui est devenue bien plus tard Le Seventh’ (1998), ...
DES CUISINES D’INITIATION «MODÈLES»
© C. REYNAUDLe Lycée Polyvalent Hôtelier François Rabelais à Dardilly regroupait à l’origine sur le même site, un lycée professionnel et un centre de formation des apprentis spécialisés en hôtel...
FORMATION TOUT TERRAIN
DRLaboratoire traiteur (conserverie)Avec ses 25 000 m2 de bâtiment, dont 7 000 m2 de plate-forme technique, c’est un «gros paquebot» comme le dit Alain Quidort (B.E.T. Quidort), qui a été entièr...
UNE NOUVELLE SAGESSE
Les distributeurs de matériel de grande cuisine ont repris le sourire. Depuis trois ans, le marché de la restauration commerciale affiche un dynamisme constant. La restauration de collectivité ne cons...
BOULEVERSEMENT DANS LA CUISINE
© G. GOLANLes restaurants doivent faire face à des fluctuations de fréquentation qui vont de 5 à 250 couverts. Il a fallu penser des pianos qui permettaient une telle souplesse sans être consommateurs...
PASSAGE EN LIAISON FROIDE
© K. AVERTYSi les premières études dataient de trois ou quatre ans, le chantier a lui-même commencé début 2002, après l’appel d’offres lancé fin 2001, et s’est déroulé sur une périod...
LA CUISINE COLLECTIVE DU TROISIEME MILLENAIRE
En 1999, après trois années de recherche, le cabinet d’architecture parisien 3 Bornes Architectes (François Tesnière et Anne-Charlotte Goût) crée le concept 2 zones2. Ce projet a vu le jour grâc...
UNE RESTAURATION AU GOÛT DU JOUR
© K. AVERTY4000 à 4 500 repas sont servis quotidiennement selon la période de l’année universitaire (2 000 durant les vacances), dont un peu plus de la moitié le soir. 85 personnes travaillent d...
