UN ENSEMBLE DE CINQ NIVEAUX RELIES PAR UNE «V...
© J. LE MEURNous avons cherché à savoir comment étaient organisées les cuisines de ce concentré de technologie, qui héberge une population d’au moins 2 000 âmes, pouvant culminer à 2 800 lors de...
UN ENSEMBLE DE CINQ NIVEAUX RELIES PAR UNE «V...
© J. LE MEURNous avons cherché à savoir comment étaient organisées les cuisines de ce concentré de technologie, qui héberge une population d’au moins 2 000 âmes, pouvant culminer à 2 800 lors de...
Remise à flot d’un « paquebot » de la r...
«Le projet datait de plusieurs années, on en parlait déjà lorsque j’étais adjoint», signale Jean-Luc Klingelschmidt, actuel directeur du RU L’Esplanade (et du RU Paul Appell), qui y avait ...
LE FLÉCHISSEMENT ATTENDU
On s’y attendait, on le redoutait et cela a fini par arriver. Le marché de l’équipement en Grandes Cuisines est en baisse. D’après les approximations sur les dix premiers mois et la ...
QUATRE NOUVELLES CUISINES PÉDAGOGIQUES
© K. AVERTYToute une partie du lycée hôtelier est neuve. Le bâtiment restauration a ainsi été élevé d’un troisième niveau. Les anciennes cuisines y étaient installées, mais la marche en avant n&...
CUISINE CENTRALE DE DÉCINES DU MATÉRIEL À LA ...
© C. REYNAUDLes locaux de l’ancienne cuisine ne répondaient plus aux normes d’hygiène et de sécurité, et les équipements étaient devenus obsolètes après 33 ans de fonctionnement. La commun...
DIFFICULTÉS VAINCUES EN UN TEMPS RECORD
© C. REYNAUDLa quatrième brasserie de Paul Bocuse, Argenson-Gerland, est située à l’emplacement de la Maison Argenson, fondée en 1966 et qui est devenue bien plus tard Le Seventh’ (1998), ...
DES CUISINES D’INITIATION «MODÈLES»
© C. REYNAUDLe Lycée Polyvalent Hôtelier François Rabelais à Dardilly regroupait à l’origine sur le même site, un lycée professionnel et un centre de formation des apprentis spécialisés en hôtel...
FORMATION TOUT TERRAIN
DRLaboratoire traiteur (conserverie)Avec ses 25 000 m2 de bâtiment, dont 7 000 m2 de plate-forme technique, c’est un «gros paquebot» comme le dit Alain Quidort (B.E.T. Quidort), qui a été entièr...
UNE NOUVELLE SAGESSE
Les distributeurs de matériel de grande cuisine ont repris le sourire. Depuis trois ans, le marché de la restauration commerciale affiche un dynamisme constant. La restauration de collectivité ne cons...
BOULEVERSEMENT DANS LA CUISINE
© G. GOLANLes restaurants doivent faire face à des fluctuations de fréquentation qui vont de 5 à 250 couverts. Il a fallu penser des pianos qui permettaient une telle souplesse sans être consommateurs...
