CUISINE CENTRALE DE PERROS-GUIREC UN OUTIL DE...
© J. LE MEURLes écoles primaires de Perros-Guirec disposaient chacune d’une cuisine autonome, mais les installations, anciennes, n’étaient plus aux normes. «Il y a eu débat sur le choix de...
CUISINE CENTRALE DE PERROS-GUIREC UN OUTIL DE...
© J. LE MEURLes écoles primaires de Perros-Guirec disposaient chacune d’une cuisine autonome, mais les installations, anciennes, n’étaient plus aux normes. «Il y a eu débat sur le choix de...
CENTRE HOSPITALIER DE ROUBAIX UNE CONCEPTION ...
© K. AVERTYLe self du personnelDotée d’une capacité de production de 10 000 repas/jour, la cuisine centrale du C.H. de Roubaix en fabrique actuellement 4 500, répartis entre les longs séjours (m...
INTERNET : LE RETOUR
Passée la grande agitation concernant Internet et passé le moment de déception qui a suivi, on peut aujourd’hui cerner davantage son apport à la communication des entreprises industrielles et de...
SUR LES QUAIS ET CAP LUMIÈRE À LA CIOTAT DEUX...
© K. AVERTYL’investissement total des frères Dimitri et Grégory Reverchon est de 1 million d’euros, par emprunt (autofinancement) et les deux sites emploient 25 personnes. Sur les Quais fu...
CAT DE SCHILTIGHEIM UNE FONCTIONNALITÉ RÉFLÉC...
© K. AVERTY«Il fallait une cuisine extrêmement fonctionnelle, mais notre fonctionnalité à nous, avec une démultiplication du travail, pas une optimisation du travail», explique Hervé Peter, directeur ...
ÉCOLE NATIONALE DES IMPÔTS À CLERMONT-FD POLY...
© K. AVERTYLe précédent restaurant datait de 1988, avec quelques améliorations apportées depuis. C’est en 2001 que s’est engagé le projet de réhabilitation totale de la restauration. Le pr...
LES REMPARTS À ROCHEFORT-SUR-MER DES ESPACES ...
© K. AVERTYLes menus et coûts sont étudiés pour la clientèle de curistes qui est captive, l’hôtel des Remparts communiquant avec les Thermes de Rochefort (groupe Eurothermes). Le restaurant comp...
Un établissement dynamique pour s’insér...
photos © K. AvertyLe lycée Jean Quarré n’avait pas été conçu à l’origine pour l’hôtellerie, explique le chef de travaux Jean-Michel Flageul. Mais cette section a pris de plus en plus...
Modernisation de l’outil de production
Installée sur l’hôpital Saint Louis (monobloc), la cuisine centrale en liaison froide du CH de la Rochelle dessert une trentaine de points de livraison, représentant au total 5 000 repas/jour (p...
A LA RECHERCHE DES PRODUITS
A La Cadière d’Azur, village authentique au coeur du terroir de Bandol, «L’Hostellerie Bérard» est réputée pour la qualité de sa table. Depuis 33 ans, Danièle et René Bérard ont su cultive...
