Une production centralisée sur un site unique
Avant cette unité de production unique, la restauration scolaire d’Aix-en-Provence, déjà sous la houlette de René Schaller, était répartie sur deux cuisines centrales (l’une pour les repas...
Une production centralisée sur un site unique
Avant cette unité de production unique, la restauration scolaire d’Aix-en-Provence, déjà sous la houlette de René Schaller, était répartie sur deux cuisines centrales (l’une pour les repas...
L’ÈRE DE LA CONCENTRATION
Si l’exercice de récapituler ce qui s’est passé lorsqu’une date mythique vient clore une période est un peu artificiel, il n’en reste pas moins que 1999 s’achève en donna...
UNE RESTAURATION SUR MESURE
Après 3 années d’études et de travaux, dont une uniquement pour la construction du site, le nouveau centre de restauration de Saint-Pol-sur-Mer (22 000 habitants) couvre désormais la restauratio...
CUISINE CENTRALE DE DIJON UN SERVICE PÉRENNE ...
Plus d’un an et demi après le début des travaux engagés fin 2003, la nouvelle cuisine centrale de Dijon a commencé sa production au mois de juillet dernier. Une mise en route allégée avec les re...
L’HOSTELLERIE LA POULARDE À MONTROND-LE...
A Montrond-les-Bains, Gilles Etéocle ne regrette pas d’avoir investi 150 000 euros (HT) dans la réorganisation de sa cuisine, financés pour un tiers par apport de l’entreprise (SA) et pour...
Changer la restauration des centres commercia...
photos © G. GolanDominique Sciou est un homme entreprenant. Il a eu successivement plusieurs affaires sur la côte Languedoc : restaurant, brasserie, hôtel. La dernière affaire relève d’une analy...
Une réussite dans les détails
photos © H. Luzin BouthillierAprès avoir décroché rapidement l’étoile pour l’Abbaye de la Bussière, Olivier Elzer, jeune chef talentueux nouvellement arrivé en Bourgogne, a eu droit à une ...
UNE RÉHABILITATION COMPLÈTE DE LA RESTAURATIO...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation de la demi-pension du collège de Bart a été mené pour le bureau d’études spécialisé CLIC, avec la société Install’Nord pour la fourniture et l’...
RÉVOLUTIONNER UNE STRUCTURE EXISTANTE
© S. DE TASSIGNYDe fin décembre 2004 à fin mai 2005, toute l’équipe de la cuisine centrale de Talence, commune voisine de Bordeaux, a dû travailler dans une cuisine mobile en attendant la fin de...
Un établissement intégré dans une démarche fo...
Le projet du lycée Kyoto date de 2004. Il a pris corps avec l’arrivée de Ségolène Royal à la tête de la région Poitou-Charentes lorsque Jean-Pierre Raffarin qui avait lancé le concours dans la r...
