LA CUISINE ENFIN SUR SES RAILS
Aux Hospices Civils de Lyon, onze sites (huit en liaison froide réfrigérée) assurent la fabrication de 6 160 000 repas par an dont 2 300 000 pour le personnel. Trente-cinq profils alimentaires différe...
LA CUISINE ENFIN SUR SES RAILS
Aux Hospices Civils de Lyon, onze sites (huit en liaison froide réfrigérée) assurent la fabrication de 6 160 000 repas par an dont 2 300 000 pour le personnel. Trente-cinq profils alimentaires différe...
RIE AVANT-SEINE II À PARIS KIOSQUES MULTIPLES...
© K. AVERTYDans cet immeuble de bureaux de haut standing (avec fitness et autres services), le restaurant «food court» est à l’image de l’établissement. Pas moins de 11 kiosques ont été in...
Des équipements bien pensés pour une totale r...
photos © C. ReynaudUne bonne année aura été nécessaire pour restructurer et agrandir la cuisine et la salle à manger du collège Marcel Aymé (gestion directe). Pendant le chantier, les repas ont été li...
De nouvelles méthodes de travail pour un outi...
photos © K. AvertySignalétique, vaisselle, salle et mobilier, cuisine et équipement, tout a été revu au resto U de l’Arsenal… Y compris la cafétéria du rez-de-chaussée (le self est à l&rsq...
Des matériels plus performants
photos © K. Averty Le projet, qui s’est inscrit dans un contexte de restructuration générale de l’établissement, a été initié par le conseil général du Puy-de-Dôme, et il a été suivi par l...
Mise aux normes et plus grande efficacité
photos © K. AvertyAu Caousou, deux cuisines de production (indépendantes l’une de l’autre) se répartissent la tâche, d’une part pour la maternelle, le collège et le lycée, d’au...
Optimiser l’efficacité
photos © M. BacilieriLa direction du Crillon, confrontée à une mise en conformité des locaux de production restauration, en a profité pour laisser Jean-François Piege repenser le fonctionnement d&rsqu...
CUISINE CENTRALE DE PERROS-GUIREC UN OUTIL DE...
© J. LE MEURLes écoles primaires de Perros-Guirec disposaient chacune d’une cuisine autonome, mais les installations, anciennes, n’étaient plus aux normes. «Il y a eu débat sur le choix de...
CENTRE HOSPITALIER DE ROUBAIX UNE CONCEPTION ...
© K. AVERTYLe self du personnelDotée d’une capacité de production de 10 000 repas/jour, la cuisine centrale du C.H. de Roubaix en fabrique actuellement 4 500, répartis entre les longs séjours (m...
