Changer la restauration des centres commercia...
photos © G. GolanDominique Sciou est un homme entreprenant. Il a eu successivement plusieurs affaires sur la côte Languedoc : restaurant, brasserie, hôtel. La dernière affaire relève d’une analy...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
Une réussite dans les détails
photos © H. Luzin BouthillierAprès avoir décroché rapidement l’étoile pour l’Abbaye de la Bussière, Olivier Elzer, jeune chef talentueux nouvellement arrivé en Bourgogne, a eu droit à une ...
UNE RÉHABILITATION COMPLÈTE DE LA RESTAURATIO...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation de la demi-pension du collège de Bart a été mené pour le bureau d’études spécialisé CLIC, avec la société Install’Nord pour la fourniture et l’...
RÉVOLUTIONNER UNE STRUCTURE EXISTANTE
© S. DE TASSIGNYDe fin décembre 2004 à fin mai 2005, toute l’équipe de la cuisine centrale de Talence, commune voisine de Bordeaux, a dû travailler dans une cuisine mobile en attendant la fin de...
Un établissement intégré dans une démarche fo...
Le projet du lycée Kyoto date de 2004. Il a pris corps avec l’arrivée de Ségolène Royal à la tête de la région Poitou-Charentes lorsque Jean-Pierre Raffarin qui avait lancé le concours dans la r...
Une cuisine très compacte
La maison de retraite La Chêneraie, dont la restauration est gérée par la société Midi Gastronomie, fonctionne depuis novembre dernier. Cet établissement, dirigé par madame Chapus, dispose de 81 lits,...
Penser la cuisine de poche
SensingA l’époque où il s’occupait de l’export de Bonnet puis de l’export de Molteni, Gilles Tallagrand a côtoyé de nombreux grands chefs et a eu à réfléchir sur l’instal...
Réussir à s’approprier l’espace
Si la précédente cuisine centrale de Cognac fonctionnait déjà en liaison froide, le changement est conséquent pour d’autres raisons : nouveau lieu, hors centre ville, surface augmentée (950 m2 c...
DES CHOIX CLASSIQUES TIRES VERS LE HAUT
© F. COUDINA ouvrage spectaculaire, restauration haut de gamme. Tel est de manière symbolique le choix affiché par l’hôpital Européen Georges Pompidou (HEGP). L’ouvrage tracé par Aymeric Z...
Des travaux pour réaménager l’espace
L’ancienne cuisine datait de l’ouverture du collège en 1974. Elle était constituée d’une grande pièce cumulant préparation chaude et froide. Le stockage froid se faisait dans une cha...
