Réussir à s’approprier l’espace
Si la précédente cuisine centrale de Cognac fonctionnait déjà en liaison froide, le changement est conséquent pour d’autres raisons : nouveau lieu, hors centre ville, surface augmentée (950 m2 c...
Réussir à s’approprier l’espace
Si la précédente cuisine centrale de Cognac fonctionnait déjà en liaison froide, le changement est conséquent pour d’autres raisons : nouveau lieu, hors centre ville, surface augmentée (950 m2 c...
DES CHOIX CLASSIQUES TIRES VERS LE HAUT
© F. COUDINA ouvrage spectaculaire, restauration haut de gamme. Tel est de manière symbolique le choix affiché par l’hôpital Européen Georges Pompidou (HEGP). L’ouvrage tracé par Aymeric Z...
Des travaux pour réaménager l’espace
L’ancienne cuisine datait de l’ouverture du collège en 1974. Elle était constituée d’une grande pièce cumulant préparation chaude et froide. Le stockage froid se faisait dans une cha...
FACILITER LA CUISSON ET LE DRESSAGE
© K. AVERTYIssu du secteur des CHR, Léonard Continsouzas fut saisonnier, puis chef de cuisine et directeur avant d’acquérir en 1993-94 l’hôtel restaurant Dormy House à Etretat (Seine-Marit...
Un meilleur rendement pour un outil pérenne
photos © K. AvertyLa cuisine centrale du CH de Bonneval, dans l’Eure-et-Loir, a quitté le site hospitalier pour être transférée dans un bâtiment nouvellement construit, qui accueille également l...
UN PARI REUSSI
Une des 4 boutiques à thèmeLa restructuration du restaurant universitaire Champlain a coûté 13 MF. Les travaux ont duré moins de 9 mois. La réouverture, prévue le 1er septembre, a finalement eu lieu u...
UN CONTEXTE APPRÉCIABLE
Quelle est l’originalité de la cuisine centrale de Boulogne-sur-Mer ?Pierre Dussant : La cuisine n’a pas apporté dans sa conception véritablement d’aspects novateurs. Mais nous avons...
UN SITE PRÉVU POUR ÊTRE ÉVOLUTIF
© K. AVERTYInstallé dans une zone d’activité toulousaine en plein développement, le restaurant inter-entreprises a été construit comme les bâtiments voisins de la Société Générale et du service ...
UNE PLUS GRANDE EFFICACITÉ
© K. AVERTYLa cuisine de Champagnole n’étant plus aux normes, «la municipalité a décidé d’investir dans une nouvelle cuisine», indique Jean-Pierre Aubert, responsable de la restauration. L...
RESTAURER SANS FAUSSE NOTE
© K. AVERTYUne allée de la salle de restaurationDurant l’été, la rotation se faisait sur environ 400 couverts/jour. Mais, hormis le calme dû à cette période, ce restaurant édifié sur l’ilô...
