UN PARI REUSSI
Une des 4 boutiques à thèmeLa restructuration du restaurant universitaire Champlain a coûté 13 MF. Les travaux ont duré moins de 9 mois. La réouverture, prévue le 1er septembre, a finalement eu lieu u...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
UN CONTEXTE APPRÉCIABLE
Quelle est l’originalité de la cuisine centrale de Boulogne-sur-Mer ?Pierre Dussant : La cuisine n’a pas apporté dans sa conception véritablement d’aspects novateurs. Mais nous avons...
UN SITE PRÉVU POUR ÊTRE ÉVOLUTIF
© K. AVERTYInstallé dans une zone d’activité toulousaine en plein développement, le restaurant inter-entreprises a été construit comme les bâtiments voisins de la Société Générale et du service ...
UNE PLUS GRANDE EFFICACITÉ
© K. AVERTYLa cuisine de Champagnole n’étant plus aux normes, «la municipalité a décidé d’investir dans une nouvelle cuisine», indique Jean-Pierre Aubert, responsable de la restauration. L...
RESTAURER SANS FAUSSE NOTE
© K. AVERTYUne allée de la salle de restaurationDurant l’été, la rotation se faisait sur environ 400 couverts/jour. Mais, hormis le calme dû à cette période, ce restaurant édifié sur l’ilô...
FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES EN CUISINE
© K. AVERTYConstruit sur plusieurs années, le centre sportif de l’Aube a ouvert en 2005 à Troyes le bâtiment qui accueille notamment le service de restauration. Celui-ci reçoit en plus des perso...
UN OUTIL PERFORMANT A PRESERVER
© K. AVERTYLa zone de cuisson.Grâce à cette nouvelle cuisine, qui a ouvert ses portes en mars 2000 après une fermeture en septembre 1999, 130 repas sont servis quotidiennement, la période de pointe se...
COLLÈGE ELSA TRIOLET À THAON-LES-VOSGES DU SU...
Depuis la rentrée de septembre 2003, la nouvelle cuisine du collège Elsa Triolet à Thaon-les-Vosges prépare et sert quotidiennement 400 repas, dont 280 pour les collégiens, le reste étant réparti entr...
L’INSTALLATEUR DOIT PENSER LA CUISINE
La restauration est en pleine mutation, qu’elle soit semi-gastronomique et traditionnelle, qu’elle soit tendance ou qu’elle frise la restauration rapide. Du fait de l’enchériss...
PALETTE DE CUISINES POUR FUTURS PROFESSIONNEL...
© C. REYNAUDCuisine Bioservices, lycée Valéry Larbaud.Le lycée Valery Larbaud remplace en fait le lycée professionnel Abel Boisselier qui avait fonctionné pendant environ vingt-cinq ans à Cusset dans ...
