CAT DE SCHILTIGHEIM UNE FONCTIONNALITÉ RÉFLÉC...
© K. AVERTY«Il fallait une cuisine extrêmement fonctionnelle, mais notre fonctionnalité à nous, avec une démultiplication du travail, pas une optimisation du travail», explique Hervé Peter, directeur ...
ÉCOLE NATIONALE DES IMPÔTS À CLERMONT-FD POLY...
© K. AVERTYLe précédent restaurant datait de 1988, avec quelques améliorations apportées depuis. C’est en 2001 que s’est engagé le projet de réhabilitation totale de la restauration. Le pr...
LES REMPARTS À ROCHEFORT-SUR-MER DES ESPACES ...
© K. AVERTYLes menus et coûts sont étudiés pour la clientèle de curistes qui est captive, l’hôtel des Remparts communiquant avec les Thermes de Rochefort (groupe Eurothermes). Le restaurant comp...
Un établissement dynamique pour s’insér...
photos © K. AvertyLe lycée Jean Quarré n’avait pas été conçu à l’origine pour l’hôtellerie, explique le chef de travaux Jean-Michel Flageul. Mais cette section a pris de plus en plus...
Modernisation de l’outil de production
Installée sur l’hôpital Saint Louis (monobloc), la cuisine centrale en liaison froide du CH de la Rochelle dessert une trentaine de points de livraison, représentant au total 5 000 repas/jour (p...
A LA RECHERCHE DES PRODUITS
A La Cadière d’Azur, village authentique au coeur du terroir de Bandol, «L’Hostellerie Bérard» est réputée pour la qualité de sa table. Depuis 33 ans, Danièle et René Bérard ont su cultive...
REVALORISER LES PRODUCTEURS
Après trois années de reprise économique, le métier de la grande cuisine se trouve devant un paradoxe. Les commandes sont effectivement en hausse mais cette hausse de la demande n’entraîne pas u...
CUISINE CENTRALE DE BORDEAUX-MÉRIGNAC MULTI-P...
La création de la cuisine centrale de Bordeaux-Mérignac est le résultat d’un rapprochement entre les deux municipalités, qui ont créé dans un premier temps un Sivu (Syndicat intercommunal à voca...
Une production centralisée sur un site unique
Avant cette unité de production unique, la restauration scolaire d’Aix-en-Provence, déjà sous la houlette de René Schaller, était répartie sur deux cuisines centrales (l’une pour les repas...
