Grandes Cuisines - 119 - Avril/Mai/Juin 2016

Winterhalter

Nouveautés

Matériels


Winterhalter
Gamme de lave-ustensiles UF

Mise au point par des professionnels pour des professionnels, la nouvelle gamme de lave-ustensiles UF Winterhalter présente 3 modèles de différentes tailles (UF-M, L et XL), intégrant tous des innovations de la marque. Conçu pour la vaisselle volumineuse (plats, grilles, plateaux), l’UF-L peut aisément laver deux caisses Euronorm jusqu’à une hauteur de 220 mm (sa hauteur de passage est de 800 mm). Équipée, de série, d’un programme de trempage afin de minimiser le prélavage manuel (processus TurboZyme), la machine offre des résultats de lavage impeccables. Le nouveau système de lavage haute performance avec buses en haut et en bas garantit quant à lui une couverture totale de surface de lavage. Un prélavage à l’eau froide est également possible en option, particulièrement efficace sur l’amidon et les protéines. La pression de lavage peut également être réglée individuellement en fonction des éléments à nettoyer et de l’importance des salissures grâce au variateur de pression VarioPower.
Le confort de travail des utilisateurs a lui aussi été pris en compte par les chercheurs et techniciens Winterhalter, qui ont mis au point un accès aux appareils avec un système de portes rabattables (plus de gêne à l’ouverture, accès simplifié au cœur de la machine, nettoyage facilité). Idem pour le panier inox qu’il suffit de remonter vers le haut pour un entretien simplifié. Winterhalter a également imaginé un chariot porte-paniers permettant une insertion directe des ustensiles dans la machine (et une sortie plus facile des mêmes ustensiles), pour gagner du temps et minimiser la fatigue.

Enodis
Sonde wireless multipoints

Enodis lance une toute nouvelle sonde wireless multipoints pour les cellules de refroidissement rapide et de surgélation. Cette sonde sans fil dispose de 4 points de mesure évaluant la température (de - 40°C à + 120°C), résiste à la poussière ainsi qu’à une immersion d’1 m de profondeur et ce, durant 30 min.
Reliée au panneau de commande TouchScreen® qui pilote l’avancement du cycle de refroidissement rapide et/ou surgélation (température d’enceinte, vitesse de ventilation, etc.), c’est par un signal audiovisuel que l’utilisateur est prévenu lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte. La sonde wireless mesure cette dernière toutes les 30 secondes (ou toutes les 5 secondes si le delta est supérieur à 0,3°C). Elle dispose d’une construction en polymère adaptée au contact alimentaire, ainsi que d’une station d’accueil fixable par 3 vis ou de l’adhésif double face. À noter également, la possibilité d’ajouter jusqu’à 3 autres sondes wifi pour le suivi de la température d’autres chariots. Si la sonde « mère » est la seule à piloter le cycle de refroidissement rapide et la surgélation, les autres assurent le suivi de la température à cœur pour les autres denrées. Les données sont conservées en mémoire et téléchargeables par clé USB, et une liaison wifi avec l’ordinateur central du chef est également possible en option. 

Capic
Friteuse Smart 130

Capic lancera en septembre 2016 la nouvelle Friteuse Smart 130 électrique. Dédiée aux chaînes de restauration rapide, elle dispose de 2 cuves indépendantes de 25 litres d’une production de 120 à 130 kg/h. Cette friteuse observe également une automatisation complète, avec filtration (filtre amovible sur roulettes) et remise à niveau d’huile (pour une sécurité de cuisson garantie) automatiques.
Elle présente une puissance de 2x28 kW, de 4 ½ paniers de 360x140x135 avec 4 relevages automatiques indépendants. La minuterie et les recettes sont quant à elles programmables. La Friteuse Smart 130 offre une réduction de la consommation énergétique (automate de cuisson) et présente un temps de montée en température à 180°C de 6 minutes, ainsi qu’un temps de vidange et de filtration complète avec remise à niveau d’huile de 4 minutes. 

par Emilie Niel


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