LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Travailler en amont et être réactif

Dirigée par Sébastien Bret, l’agence valentinoise de Bos Equipement Hôtelier couvre les départements de la Drôme, de l’Ardèche et de l’Isère. Depuis maintenant un peu plus de deux ans, elle navigue avec aplomb entre restauration...[En savoir plus]


Une philosophie d’entreprise payante

À Gueux dans la Marne, Serec s’emploie depuis 40 ans à répondre aux exigences des professionnels de la restauration. Retour sur une réussite tant commerciale qu’humaine d'une entreprise qui ne connaît pas la crise. Fondée par...[En savoir plus]


Des prestations exigeantes en toute confiance

Installée à Trémuson, non loin de Saint-Brieuc dans les Côtes-d'Armor, la société CPRO 22 s'est imposée comme un acteur prépondérant au service des professionnels de la restauration dans le département. Ses principaux atouts ? Le...[En savoir plus]


Toutes les solutions exposées

20 secteurs, déclinés en 5 univers d’exposition, attendent les visiteurs du 16 au 20 novembre à Paris-Porte de Versailles pour Equip’Hôtel 2014, parrainé cette année par Serge Trigano. Cet événement, organisé par Reed...[En savoir plus]


Formation en Restauration MMR-4

Les métiers pratiqués par les professionnels du FCSI Les métiers de l’ingénierie de la restauration évoluent profondément depuis ces dernières années. Le Restauconcepteur s’inscrit aujourd’hui à chaque étape d’un projet au...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS


Hotel Majestic Barrière

22/10/2013

En charge d’une équipe de 50 personnes, de la production pour 3 points de vente (Fouquet’s, Petite Maison de Nicole et de la Plage) ainsi que la production des Banquets et du …

recrutementmajestic@cannesbarriere.com

CANNES



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