LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Mutualisation de la production

Dans les Vosges, une Unité centralisée de production alimentaire (UCPA) unique a vu le jour en 2013 pour remplacer les deux cuisines centrales du CHI de Golbey et du CH Jean Monet d’épinal, fusionnés en une seule entité...[En savoir plus]


Des travailleurs handicapés en cuisine

Mise en service en juin 2013 dans la zone d’activité Montplaisir à Pont-évêque en Isère, la cuisine centrale de l’association Messidor fonctionne en lien avec la cafétéria Le Comptoir des Criques. L’objectif consiste à réaliser...[En savoir plus]


Programmation Restauration - MMR-2

Les métiers pratiqués par les professionnels du FCSI Les métiers de l’ingénierie de la restauration évoluent profondément depuis ces dernières années. Le Restauconcepteur s’inscrit aujourd’hui à chaque étape d’un projet au...[En savoir plus]


Une expertise pointue

Très porté sur l’AMO, le bureau d’études CFR2C de William Warrener met son expertise à profit dans différents domaines du conseil et de la formation, essentiellement en restauration collective. Parmi ses missions récentes, il a...[En savoir plus]


Des solutions techniques fortes

Société de services qui s’est développée sur la vente et l’installation, MGC Grandes Cuisines a aussi élargi son panel, en complétant par la restauration commerciale ses activités à l’origine fortement ancrées dans les...[En savoir plus]


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Mandarin Oriental, Paris

19/05/2014

« L’entreprise est efficace il n’y a pas de place pour le hasard. Le seul hasard c’est le client », Thierry Marx. Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématiqu…

rluu@mohg.com

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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS



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