LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Un espace fonctionnel pour des plats de proximité

Inauguré en avril dernier près de Brest, le nouvel outil de production municipal de Plougastel Daoulas a été conçu pour alimenter en repas les établissements scolaires de la commune avec un objectif simple, donner le meilleur aux...[En savoir plus]


Une cuisine bien équipée pour des cuissons performantes

La cuisine du lycée public de Saint-Just à Lyon 5e, reconstruite suite à un incendie et mise en service en décembre 2014, bénéficie d’équipements dernière génération. Pour l’équipe, il s’agit de maintenir au quotidien une...[En savoir plus]


Un tout-en-un synonyme de simplicité et confort

Au collège Guilleminot à Dunkerque, la brigade mêle qualités culinaires à un sens aiguisé de la gestion. Une mission qu’elle remplit désormais sereinement grâce à un matériel en cuisine entièrement renouvelé. Dès 11h30 au...[En savoir plus]


S’attacher à la qualité du service et du matériel

La société Aube Froid, qui fête cette année ses 10 ans d’existence, privilégie la qualité du matériel et du service. Elle joue la carte de la fidélisation sur son département de prédilection, avec toujours le souci du travail...[En savoir plus]


« Le métier perd son côté humain »

Ancien PDG du Groupe Horis et président du Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines (Syneg) pendant près d’une dizaine d’années, Thierry Brener s’est prêté au jeu des questions-réponses et nous dévoile son point de...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD

27/01/2016

1. Etablissement Groupe hospitalier Paul Guiraud 54, avenue de la république BP 20 065 94806 Villejuif cedex 2. Site géographique de l’offre Idem 3. Présentati…

recrutement@gh-paulguiraud.fr

VILLEJUIF


CROUS DE REIMS

26/01/2016

Le CROUS de Reims recrute pour son secteur d’activité restauration un conseiller restauration. Il contribuera à l’élaboration de la politique générale de restauration et …

sylvie.tartas@crous-reims.fr

REIMS CEDEX


SYREC

25/01/2016

Le Syndicat pour la Restauration Collective (SYREC) est un établissement public de coopération intercommunal de 127 000 habitants (Gennevilliers, Saint Ouen et Villepinte), situ…

recrutement@syrec-92.fr

GENNEVILLIERS



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