LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Une légère reprise, mais des exigences croissantes

En 2015, si le marché des installateurs reste en position délicate dans un contexte général toujours difficile, une reprise semble se profiler pour un certain nombre d'entre eux. Notre enquête affiche en effet cette année une...[En savoir plus]


Savoir anticiper les évolutions du marché

Novorest Ingénierie, acteur reconnu dans la conception de cuisines centrales et  hospitalières, est en passe de se faire un nom également dans celles dédiées à la restauration commerciale. Une diversification qui porte ses...[En savoir plus]


Donner aux élèves les moyens de se surpasser

Le lycée polyvalent des métiers de l’hôtellerie, de la gastronomie et du tourisme Christian Bourquin a ouvert ses portes à l’entrée d’Argelès-sur-Mer dans les Pyrénées-Orientales. Pour permettre aux élèves une formation pratique...[En savoir plus]


Un ensemble rationnel et évolutif

Inauguré en septembre 2015 à Saint-Grégoire, une petite commune périphérique de l'agglomération rennaise, Le Boréal est un outil de restauration déployé au sein du groupe scolaire Paul-Émile Victor et qui ouvre de nouveaux...[En savoir plus]


Une référence de qualité en sanitaire hors domicile

Incontournable du marché du sanitaire hors domicile, Delabie est une entreprise familiale française bientôt centenaire, qui se développe à l’international, en particulier depuis 2007. Delphine Bussière, responsable gammes de...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

DUPONT RESTAURATION

25/04/2016

Temps complet du Lundi au vendredi - 45 couverts jour en self - 7H 14H30 - 13 mois- frais kilométriques. Poste sur le commune de REILLY (60) proximité de Beauvais. Responsable…

VIBERTS@dupont-restauration.fr

REILLY (60)


DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

SECOND DE CUISINE Chanteloup en Brie (77) –CDI Temps complet à pourvoir de suite Votre mission : Vous êtes en charge de la préparation des plats, mets et repas, et mette…

GUILMARDS@dupont-restauration.fr

62820


DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

CDI temps complet (35h). En collectivité, segment : santé (clinique) donc expérience obligatoire en santé (régimes, textures modifiées, enrichissement,…) et en management …

GUILMARDS@dupont-restauration.fr

62820



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