LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Le goût du patrimoine en toute transparence

Articulé autour de bâtiments remontant au XVIIème siècle, au cœur du quartier historique de Locmaria à Quimper, le restaurant semi-gastronomique Le Prieuré a été ouvert le 8 mars 2013 avec une ambition forte : faire une cuisine...[En savoir plus]


Une nouvelle cuisine qui booste la motivation

Brasserie chic, restaurant gastronomique, cocktail bar et atelier de cuisine… Le Grand Monarque, au cœur de Chartres, est un véritable complexe de restauration. Pour gérer au mieux ses offres et ses quelque 200 couverts par jour,...[En savoir plus]


Assistance à Maîtrise d’Ouvrage Restauration - MMR-1

Les métiers pratiqués par les professionnels du FCSI Les métiers de l’ingénierie de la restauration évoluent profondément depuis ces dernières années. Le Restauconcepteur s’inscrit aujourd’hui à chaque étape d’un projet au...[En savoir plus]


Gérer des projets plus complexes

Dirigé par Pierre Kaskassian et Michel de Passemar depuis le passage de relais des deux fondatrices Aline Rocher et Nicole Wyss il y a quelques années, le bureau d’études parisien Arwytec travaille sur toute la France. Engagé...[En savoir plus]


Une expertise forte pour apporter les solutions les plus pertinentes

Spécialiste de la laverie, le groupe Meiko a concouru à valoriser ce secteur et se positionne avant tout comme un apporteur de solutions engagé. Anticiper, avoir une vision à 360° fait partie de son expertise, dans un domaine où...[En savoir plus]


Recettes

La langoustine et le bœuf, en coque de spaghettis queue de bœuf a la vigneronne et sa crème légère de langoustine au vin jaune

Progression Queue de bœufBraiser la queue de bœuf classiquement en laissant les légumes de la garniture aromatique entiers. Une fois cuite, faire refroidir les légumes et désosser la queue de bœuf. Tailler les carottes, l’oignon...[En savoir plus]


Petits calamars de Méditerranée farcis, fregola sarda cuisinée comme un « pieds et paquets » marseillais

Progression Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et faire revenir la garniture aromatique. Ajouter les pieds, faire revenir encore 3 min, déglacer au vin blanc.Mouiller à hauteur avec le concentré de tomate. Cuire 1h30...[En savoir plus]


Carré d’agneau rôti et quasi braisé, marmelade de kumquat, salsifis

Progression AgneauCuire les quasis à basse température en vapeur sous presse (3h à 56°C). À l’envoi les colorer légèrement et les glacer. Cuire le carré rôti.Marmeladeépépiner les kumquats puis les confire doucement au sirop....[En savoir plus]


Filet de bœuf et féra fumée du lac d’Annecy en maki, cuit à la ficelle, caviar prestige osciètre, crème légère au wasabi, fine gelée de bœuf à la Chartreuse verte

Progression Maki Tailler des cylindres dans le filet de bœuf puis les ouvrir en portefeuille, y glisser la féra fumée. Rouler dans du papier film, réserver au froid.Cuire dans le bouillon 2 à 3 minutes à 85°C. Refroidir en...[En savoir plus]


Filet & saucisse d’agneau, topinambours, coques et pain soufflé au fromage de brebis

Progression Pâte à painPétrir tous les éléments pendant 10 min. Laisser reposer 45 min. Abaisser au laminoir à 2 mm d’épaisseur, replier en deux et découper. Frire à 170°C jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.Siphon de...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Mandarin Oriental, Paris

10/01/2014

"Le rire et le sommeil sont les meilleurs remèdes du monde", Proverbe irlandais. Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématique du luxe et de la mode, le …

jobsmopar@mohg.com

Paris


Mandarin Oriental, Paris

09/01/2014

Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématique du luxe et de la mode, le Mandarin Oriental Paris s'engage à répondre aux besoins de nos clients à travers nos prestat…

jobsmopar@mohg.com

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