LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Une prestation globale pour une meilleure efficience

Trois amis, trois expériences complémentaires : tel est le socle fondateur de Rescotech Grande Cuisine, installateur basé non loin de Cannes. Cette petite structure a su tisser un réseau qui lui permet d’intervenir sur l’ensemble...[En savoir plus]


La restauration commerciale, fer de lance de l’activité

Depuis sa création en 2009, le bureau d’études grande cuisine Rubio a largement pénétré le marché de la restauration commerciale. Il poursuit sur cette voie, avec la même stratégie : être très à l’écoute des clients, respecter...[En savoir plus]


Conseil et ingénierie en restauration, les voies de l’expertise

Le FCSI France, association représentante des professionnels du conseil et de l’ingénierie en restauration, a mis l’accent sur la communication autour des différents métiers du secteur. Deux membres du FCSI évoquent leur point de...[En savoir plus]


Une réflexion élargie pour un projet innovant

Début 2015, l’Unité centrale de production alimentaire du CHRU de Montpellier, nouvellement construite, a ouvert ses portes. Amélioration de la production, évolution de la prestation alimentaire et automatisation de la mise sur...[En savoir plus]


Un outil bien équipé pour la restauration scolaire

Gérée par Elior Restauration Enseignement, la cuisine centrale de la ville de Lyon à Rillieux-la-Pape, mise en service en septembre 2014, fabrique 100 000 repas par semaine. Elle a été dotée d’équipements dernière génération pour...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

La Cuisine Evolutive

16/06/2015

La Cuisine Evolutive, forte de plus de 10 ans d’expérience sur le Grand Ouest de la France et la Région Parisienne, fédère des cuisines centrales animées par des professionn…

recrutement@convivio.fr

bedee


La Côte Rouge

07/06/2015

Recherche chef de cuisine en CDI, dans une brasserie lounge bar, à Lescar (près de Pau 64), où la qualité des produits sera primordiale. Expérimenté en tant que chef, ou cuis…

sbonenfant64@gmail.com

buros


Leader de la Conciergerie Culinaire Recrute Chef de Laboratoire Traiteur H/F

20/04/2015

Chef de laboratoire H/F Responsable Brigade Traiteur Gastronome Notre client est un traiteur haut de gamme en fort développement qui gère des événements pour des grandes en…

contact@madircom.com

Paris



LE QUOTIDIEN
NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel