LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Un meilleur rendement dans un cadre élargi

Afin de proposer de bons repas tous les midis à environ 550 élèves des trois écoles de La Guerche-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, la municipalité n'a pas hésité à mettre les moyens dans la réhabilitation complète d'un outil...[En savoir plus]


Des équipements polyvalents et performants

Les cuisines du Casino d’Évian-les-Bains, en Haute-Savoie, ont fait peau neuve et sont dotées d’équipements neufs à 95 %, pour des prestations restauration très diversifiées, de la brasserie au banqueting. En 2014, près de...[En savoir plus]


Un outil compact au service du bien-être

Non loin des fameux alignements mégalithiques dans le Morbihan, une nouvelle cuisine qui cultive l'efficacité aussi bien que les saveurs océanes a été déployée dans l'un des plus importants centres de thalassothérapie en...[En savoir plus]


Un expert pour le secteur hospitalier et médico-social

Dirigé depuis 2007 par Éric Martel, le bureau d’études Tecnorest est installé à Mions dans le Rhône et développe une activité polyvalente : audit, conseil, étude technique et assistance à maîtrise d’ouvrage, formation pour le...[En savoir plus]


Formation en Restauration MMR-4

Les métiers pratiqués par les professionnels du FCSI Les métiers de l’ingénierie de la restauration évoluent profondément depuis ces dernières années. Le Restauconcepteur s’inscrit aujourd’hui à chaque étape d’un projet au...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

GOLF DE TARBES LES TUMULUS

16/04/2015

Ville : LALOUBERE Code postal : 65310 Type de contrat : CDI Secteur d'activité : Restauration Fonction : chef de cuisine Expérience : 5 ans et plus Niveau d'études :…

golf.des.tumulus@wanadoo.fr

LALOUBERE


pâviddonu

31/03/2015

recherchons pour saison ete 2015 un cuisinier specialites traditionnelles mediterraneennes…

biancarelli.philippe@wanadoo.fr

20137 porto-vecchio


MORCRETTE EQUIPEMENT

30/03/2015

TECHNICO COMMERCIAL - CDI Aix en Provence – Entreprise de fournitures hôtelières, restaurants et collectivités, installation de cuisines professionnelles Descriptio…

morcrette.philippe@wanadoo.fr

AIX EN PROVENCE



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