En début d’année, le chef Cédric Burtin a fermé son restaurant deux étoiles à Saint-Rémy en Saône-et-Loire pendant deux mois, pour revoir intégralement l’organisation de sa cuisine, qu’il a optimisée, ouverte et plongée dans une ambiance design.
Cédric Burtin a fait tomber le 4e mur ! Pour la première fois de sa carrière, il évolue dans une cuisine ouverte. « Il y a
forcément un effet de mode », reconnaît le chef bourguignon. « Aujourd’hui, c’est vraiment dans l’air du temps de montrer le travail qui est fait derrière. » Cédric Burtin a souhaité mettre en lumière les coulisses de son établissement doublement étoilé dans le guide Michelin. Cela faisait plusieurs années qu’il réfléchissait à cette configuration. Il a sauté le pas sur les conseils de Julien Balduzzi (agence Arhies), architecte spécialiste des cuisines de chefs étoilés, qui a suivi le projet pendant deux ans.
« La cuisine est rectangulaire, le passe fonctionnait mieux orienté vers le mur, je lui ai proposé de le faire tomber », explique le maître d’œuvre, qui a observé le fonctionnement de la brigade
pendant quelques services
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