Toto’s à Rouen : Un air de Little Italy en Normandie

Sur les quais de Rouen, le groupe Normandy Hospitality a transformé son bar à tapas et cocktails Papa Tom en un restaurant italo-américain baptisé Toto’s. Un chantier contraignant mené par Lanef en accéléré pour être prêt pour le début de la saison, tout en soignant l’esthétique, l’ergonomie et les économies d’énergies.

« Avec ma sœur Fiona, nous sommes partis à la mi-mars pour un séjour de trois jours à New York », raconte Tom Lang, codirigeant du groupe Normandy Hospitality. « L’objectif était de nous immerger dans la culture de la restauration italo-américaine et d’observer le fonctionnement des établissements sur place. Ce séjour nous a permis de nous inspirer de leurs méthodes de travail, de leur organisation et de leurs recettes afin d’adapter ces idées à notre propre identité. » À cette période, la fratrie a lancé un grand chantier de transformation de Papa Tom, son bar à cocktails et tapas ouvert depuis 2017 sur le quai Ferdinand-de-Lesseps, à Rouen, en un restaurant italo-américain à la mode Little Italy. Cette reconversion permet d’optimiser l’activité du restaurant. La fréquentation passe ainsi d’une clientèle en soirées et aux beaux jours à des convives qui peuvent s’attabler tous les jours de 12 h à 1 h 30. « La cuisine a été conçue pour pouvoir servir jusqu’à 300 couverts dans de bonnes conditions », fait savoir