TRANSFORMATIONS EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE
A Coulommiers (Seine-et-Marne), le centre hospitalier repense totalement sa cuisine centrale et son restaurant du personnel. 1 150 m2 de surface sont concernés, pour plus de la moitié à restructurer, ...
Actualités
Une cuisine d’envergure qui revendique ...
Lys Restauration livre ces restaurants (écoles maternelles et primaires, publiques et privées) répartis sur 330 communes du Nord et du Pas-de-Calais. La cuisine centrale date de 1987 et a connu quelqu...
NOUVELLE STRUCTURE COMMERCIALE
L’année 2000 aura été celle de la structuration commerciale des marques Morice, Tournus, Illico. Il en a résulté la création d’une société commerciale, MTI, qui a segmenté son action selon...
JMS SUIVI TECHNIQUE ET CONSEILS
Jean-Maurice Janin fut le fondateur en 1980 du département Cuisine de la société Dreyer (concessionnaire Bonnet) au sein de laquelle son père fut frigoriste. Jean-Maurice Janin avait participé à la cr...
RIEBER AIR CLEANING VARITHEK
Le système Air Cleaning Varithek (ACS), associé à un équipement de cuisine mobile destiné à la «cuisine spectacle» (grillade, induction…), permet de filtrer les fumées, vapeurs grasses et odeurs...
LES LYCÉES FONT PEAU NEUVE
Le lycée Jeanne-d’Albret à Saint-Germain-en-Laye en région parisienne va restructurer sa demi-pension (1900 repas/jour), sur une superficie de 620 m2. A partir de juin 2001, et durant tout l&rsq...
La cuisine, centre du restaurant
Jacques Décoret a donné à Vichy une gastronomie créative et de recherche que peu de villes en France peuvent revendiquer. A l’étroit dans un quartier secondaire de la ville, Jacques et son épous...
MARCHÉ ET COÛTS EN HAUSSE
© g. golanDepuis 1997, le marché de l’équipement des cuisines professionnelles progresse. L’année 2000 s’est inscrite sur cette lancée. Le marché du CHR, qui bénéficie de plusieurs b...
Indépendant et fier de l’être…
Alexia Bos Fonzes, fille de Jean-Louis, est aujourd’hui à la tête de l’entreprise familiale avec son mari, Richard. Ils nous parlent de l’entreprise et de la stratégie qu’ils c...
BLANCO CHARIOTS «PETIT DÉJEUNER», RÉCIPIENTS ...
De la petite restauration collective à celle de grande taille, la nouvelle gamme de chariots à plateaux «petit-déjeuner» de Blanco répond à tous les besoins. Compacts et maniables, ces chariots en ino...
