JMS SUIVI TECHNIQUE ET CONSEILS
Jean-Maurice Janin fut le fondateur en 1980 du département Cuisine de la société Dreyer (concessionnaire Bonnet) au sein de laquelle son père fut frigoriste. Jean-Maurice Janin avait participé à la cr...
Actualités
RIEBER AIR CLEANING VARITHEK
Le système Air Cleaning Varithek (ACS), associé à un équipement de cuisine mobile destiné à la «cuisine spectacle» (grillade, induction…), permet de filtrer les fumées, vapeurs grasses et odeurs...
LES LYCÉES FONT PEAU NEUVE
Le lycée Jeanne-d’Albret à Saint-Germain-en-Laye en région parisienne va restructurer sa demi-pension (1900 repas/jour), sur une superficie de 620 m2. A partir de juin 2001, et durant tout l&rsq...
La cuisine, centre du restaurant
Jacques Décoret a donné à Vichy une gastronomie créative et de recherche que peu de villes en France peuvent revendiquer. A l’étroit dans un quartier secondaire de la ville, Jacques et son épous...
MARCHÉ ET COÛTS EN HAUSSE
© g. golanDepuis 1997, le marché de l’équipement des cuisines professionnelles progresse. L’année 2000 s’est inscrite sur cette lancée. Le marché du CHR, qui bénéficie de plusieurs b...
Indépendant et fier de l’être…
Alexia Bos Fonzes, fille de Jean-Louis, est aujourd’hui à la tête de l’entreprise familiale avec son mari, Richard. Ils nous parlent de l’entreprise et de la stratégie qu’ils c...
BLANCO CHARIOTS «PETIT DÉJEUNER», RÉCIPIENTS ...
De la petite restauration collective à celle de grande taille, la nouvelle gamme de chariots à plateaux «petit-déjeuner» de Blanco répond à tous les besoins. Compacts et maniables, ces chariots en ino...
RÉNOVATIONS EN SAÔNE-ET-LOIRE
Un plan quinquennal de rénovation et de mise aux normes des collèges, évalué à 3 millions d’euros, est prévu par le conseil général de Saône-et-Loire, qui vient de lancer la première tranche. Le...
UNE CUISINE À LA POINTE DU PROGRÈS
© O. FOURNIGAULTLes bras agitateurs des marmites de cuisson Enodis permettent de cuire pendant la nuitPlus de cinq millions de repas au compteur… et pas la moindre trace d’usure. Totalemen...
UNE ANNÉE DE CONSOLIDATION
En 2000, Enodis France et son patron, Francis Houpert, ont dû gérer de nombreux dossiers complexes. En plus du passage aux 35 heures et de l’explosion des prix de l’inox, problèmes auxquel...
