METRO LA MONTEE EN GAMME
Comme pour de nombreux distributeurs installateurs de matériels de grande cuisine, l’année 2001 était fort bien partie. Mais le quatrième trimestre s’est inscrit très en retrait par rappor...
Actualités
LES CANIVEAUX DE SOL
Parce qu’il est «interdit» de glisser sur les sols de nos cuisines, n’est-ce pas, on a inventé les caniveaux de sol…Etant déjà financièrement relégué dans la mouvance des aléas car s...
DE NOUVELLES INSTALLATIONS BIENVENUES À LA MA...
La maison familiale rurale de Balan (Ain), dirigée par Bernard Gloriod, possède une nouvelle cuisine d’application et une nouvelle zone pâtisserie, toutes deux conçues par le bureau d’étud...
ÉNERGIE MIXTE POUR UN SERVICE RESTAURATION RE...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation du service restauration (tout a été refait sauf la salle à manger) du collège Quéral et du lycée des 3 Rivières a été mené par le bureau d’études BEGC, pou...
SE TOURNER DAVANTAGE VERS LE MARCHÉ
L’entreprise Bourgeois, au statut de coopérative, a vécu une histoire haute en couleur, animée depuis plus de 20 ans par son PDG Jean-Charles Violli. C’est d’ailleurs ce dernier qui ...
ACFRI
Le constructeur français de cellules de refroidissement destinées à la RHF propose une gamme complète de matériels, gastronomes et industriels, en cycle long ou court (110 ou 90 minutes). Afin de resp...
CALCULER LES RESERVES ET CHAMBRES FROIDES
Pour le stockage des matières premières (M.P.) alimentaires et non alimentaires :– il est souhaitable d’éviter d’abord toutes les marches pour simplifier les accès aux réserves et C....
UNE CROISSANCE CONVENABLE
Tout le monde semble d’accord. En 1999, la croissance devrait être convenable. Les experts de l’Insee ont réajusté leurs estimations à + 2,4 %. Un chiffre qui correspond à la moyenne des i...
MAINTIEN EN LIAISON CHAUDE
© K. AVERTYL’hôpital et la maison de retraite sont deux sites bénéficiant chacun d’une cuisine satellite et d’une laverie, pour nettoyer les plats qui reviennent ensuite à la cuisine...
LA CASSURE DE SEPTEMBRE 2001
L ‘année 2001 a été très contrastée entre deux périodes distinctes : les huit premiers mois avec une activité très satisfaisante et les quatre derniers mois plutôt mauvais. Au global, l’an...
