FOURS MIXTES CHAUDIÈRE OU INJECTION
La cuisson vapeur et le four mixte qui l’accompagne ont bouleversé les techniques culinaires depuis un peu plus de dix ans. En restauration gastronomique de 40 couverts par service comme en rest...
FOURS MIXTES CHAUDIÈRE OU INJECTION
La cuisson vapeur et le four mixte qui l’accompagne ont bouleversé les techniques culinaires depuis un peu plus de dix ans. En restauration gastronomique de 40 couverts par service comme en rest...
L’Udihr organise des assises les 12 et ...
Le jeudi 12 mars 2009, la journée va débuter avec un sujet sur l’Uni.H.A. avec la participation de Pierre Madiot du CHU d’Angers et Frédéric Devys du CHU de Tours. Ils vont traiter des évo...
Cuisiner à la vue des clients
photos © K. AvertyA côté d’immeubles occupés par Orange, le promoteur Nexity a construit de nouveaux bureaux pour accueillir des salariés du même groupe à Arcueil dans le Val-de-Marne. Livrée fi...
DIDIER COUCKE – BRON COUCKE UN FORT DÉV...
Didier Coucke a de quoi être satisfait de l’année 2002 puisque le chiffre d’affaires de sa société a progressé de 9 %. Mais avec une fin d’année en progression beaucoup plus modérée....
Un marché encore plus dynamique
Si les industriels de la grande cuisine ne trouvent pas dans les chiffres de l’activité de quoi se réjouir, les installateurs, eux, peuvent se considérer comme satisfaits, avec un marché qui a p...
capic vapofour
Pour répondre aux nouvelles attentes en matière de cuisson vapeur de portions individuelles, Capic lance le Vapofour. D’un faible encombrement (dimensions : 710 x 390 x 290, poids : 32 kg), il e...
Eurochef termine le maillage du territoire na...
Sous l’impulsion de son président Pierre Couvey et d’Olivier Béguier, le club Eurochef a terminé le maillage du territoire national en atteignant la quarantaine d’adhérents. Seize in...
BRASSERIE FÉLIX À NANTES POUR UNE RAPIDITÉ D&...
Dans cette brasserie lounge ouverte sept jours sur sept, l’équipe (dont une dizaine de cuisiniers) réalise jusqu’à 200 repas quotidiennement, en proposant une carte courte qui change tous ...
