ROUGE TENDANCE II À LYON, UNE CUISINE À LA HA...
Emmanuel Auton est sur le point d’ouvrir un deuxième restaurant Rouge Tendance dans le centre commercial de la Part-Dieu à Lyon, au sein de l’ancien Palace Snooker. Cet établissement de 60...
Actualités
LE PIANO, UNE PIÈCE MAÎTRESSE
© K. AVERTYDavid Etcheverry ne manque pas de souligner l’importance du travail de partenariat avec le cuisiniste, en l’occurrence Froid Climat. «Armand Clouard est très près du cuisinier, ...
ANNEE SANS REFLET
Coupe-légumes CL 60Une année étale en 2001 par rapport à 2000 pour Robot Coupe. Après un bon début d’année en France, le second semestre a consommé toute l’avance prise sur le premier seme...
POUR NE RIEN LAISSER AU HASARD
Maillon essentiel de la restauration, la conservation par le froid n’est pas seulement un service, c’est une obligation. Le respect de la chaîne du froid fait partie des enjeux importants ...
RAPPEL DES ASTUCES ET IDEES D’INGENIERI...
… En effet, le chemin vers la MAITRISE D’UNE CONCEPTION est long et semble quelquefois mystérieux.Pourtant il n’y a pas de miracle, mais la nécessité absolue d’une connaissance...
RESTAURATION UNIVERSITAIRE : LA GALLIA ROUVRE...
Après avoir fermé ses portes au mois d’avril pour entreprendre des travaux de restructuration et de remise aux normes, le restaurant universitaire la Gallia, géré par l’Association fédérat...
UN FOURNEAU PLUS ADAPTÉ
© K. AVERTYElle a connu des expériences marquantes dans des restaurants, étoilés ou non, en Alsace, à Paris, aux Etats-Unis. Sophie Bise, issue d’une famille dans le métier depuis plusieurs géné...
RESTAURATION A THEME ET PRODUITS DE SPÉCIALIT...
Au mois de septembre 2001, Bron Coucke affichait une progression de chiffre d’affaires de 12 % sur l’année précédente. Mais, à la fin de l’année, cette avance avait fondu pour attein...
UFCF UNE ANNEE CHARNIERE
L ‘Union des Frigoristes et Cuisinistes de France (UFCF), créé en octobre 1999 sous forme d’un GIE, regroupe aujourd’hui 11 membres (ils étaient 6 au départ), certaines entreprises a...
L’INDUCTION FRANÇAISE RELÈVE LE DÉFI
Les fabricants d’induction ne sont pas nombreux. Avec Thomson, Brandt qui avait été l’initiateur de cette technologie en Europe au milieu des années 1980, s’était spécialisé dans l&r...
