CMFA DU HAVRE UNE CUISINE PÉDAGOGIQUE ENFIN D...
© K. AVERTYLe CMFA propose des formations dans plusieurs secteurs : restauration (cuisine, salle, bar), comptabilité, vente, coiffure et mécanique automobile. Autrefois réparties sur quatre établissem...
LES AVANTAGES DE L’AIR PULSÉ
L’Ergoserv Plus avec sa borne Double Flow de SocamelL’activité de Socamel (Groupe Guillin) repose essentiellement sur la partie distribution de repas en collectivités, à 90 % sur des appli...
GUIDE EMBALLAGES ET HYGIENE
Les « emballages en matière plastique et emballages souples complexes » font l’objet d’un guide des bonnes pratiques hygiéniques aux éditions des Journaux officiels. Il est élaboré par la ...
RESTAURANT SNCF AUSTERLITZ UNE MODERNISATION ...
© K. AVERTYClaustras et luminaires en salleSi le chef de cuisine Jean-Luc Besnard n’est là que depuis janvier dernier, le personnel ayant connu le restaurant précédent a été impressionné par les...
FRÈRES DES SOLUTIONS EN REMISE ET MAINTIEN EN...
Chariot isotherme de Temp-RiteEberhardt Frères propose une gamme de chariots de remise et de maintien en température de la marque Tecnox. La technologie utilisée est celle de la thermoconvection. Elle...
A CREISSAN DANS L’HÉRAULT, UN RESTAURAN...
La ville de Creissan, dans l’Hérault, a lancé fin octobre un appel d’offres pour l’attribution des différents lots concernant la construction d’une maison d’accueil pour ...
Un chantier record pour des matériels sur mes...
En novembre 1994, lorsque Michel Chabran a ouvert le Bistrot des Clercs dans une maison où séjourna Napoléon Bonaparte, il disposait d’une cuisine conçue pour 80 à 100 couverts. Or, le démarrage...
LE CONCEPT GAGNANT
Si choisir entre liaison froide et liaison chaude en matière de chariotss revenait à choisir entre qualité et souci de gestion, aujourd’hui, le cap est passé. La liaison chaude reste certes la r...
UN CHANTIER DE COURTE DURÉE À L’ILE-SAI...
La ville de l’Ile-Saint-Denis (Seine-Saint-Denis) a réceptionné au mois de février sa nouvelle cuisine. Elle dessert quatre offices pour une production de 800 repas/jour en liaison chaude. L&rsq...
Une gestion rigoureuse dans une cuisine recon...
Le CH de Cahors est en chantier, à mi-phase de sa période de travaux prévue sur 10 ans. «L’objectif, comme tous les hôpitaux actuellement, est de créer des pôles», explique Frédéric Bonnery, res...
