Un outil pilote en Rhône-Alpes
Mise en service en janvier 2014, la cuisine centrale du lycée professionnel Les Canuts à Vaulx-en-Velin fabrique 2 400 repas/jour en liaison froide et peut atteindre des pointes jusqu’à 3 000. De...
588 articles dans la catégorie “Reportages”
Une cuisine fonctionnelle pour assurer un ser...
Dans les anciens locaux de la Banque de France à Montélimar, au premier étage des nouvelles halles alimentaires, le restaurant Bank délivre une prestation variée et animée dans un cadre à la fois chic...
Du matériel adapté à la polyvalence
Situé dans l’agglomération du pays de Dreux en Eure-et-Loir, Vernouillet dispose d’une cuisine centrale qui suscite l’intérêt à bien des égards. à sa tête, Bruno Besnard mise sur la polyvalence des ac...
La transformation réussie d’un restaurant éto...
Le restaurant Le Camélia à Bougival, dans les Yvelines, a fait l’objet d’une restructuration complète, intégrant notamment la transformation de la cuisine, à la grande satisfaction du chef propriétair...
Mutualisation de la production
Dans les Vosges, une Unité centralisée de production alimentaire (UCPA) unique a vu le jour en 2013 pour remplacer les deux cuisines centrales du CHI de Golbey et du CH Jean Monet d’épinal, fusionnés ...
Un bon potentiel pour la cuisine de proximité
Après une année de travaux, la ville de Fouesnant, dans le Finistère, a mis en route à la rentrée de septembre 2013 un outil de production tourné vers la performance et la qualité. De quoi garantir de...
Des travailleurs handicapés en cuisine
Mise en service en juin 2013 dans la zone d’activité Montplaisir à Pont-évêque en Isère, la cuisine centrale de l’association Messidor fonctionne en lien avec la cafétéria Le Comptoir des Criques. L’o...
Espaces optimisés et équipements adaptés
Le chef Takao Takano a ouvert à Lyon 6ème le restaurant qui porte son nom, après avoir notamment officié pour Nicolas Le Bec. Il dispose d’une cuisine de 30 m2, pour une moyenne de 55 couverts/jour, a...
Le goût du patrimoine en toute transparence
Articulé autour de bâtiments remontant au XVIIème siècle, au cœur du quartier historique de Locmaria à Quimper, le restaurant semi-gastronomique Le Prieuré a été ouvert le 8 mars 2013 avec une ambitio...
Un outil efficace pour une meilleure producti...
Hôpital public spécialisé en psychiatrie, l’établissement Guillaume Régnier à Rennes dispose depuis 2012 d’une nouvelle cuisine centrale, qui produit environ 4 500 repas par jour, mais sa capacité tot...
