Le changement dans la continuité et la fluidi...
La remise à niveau d’un outil ne signifie pas forcément qu’il faut tout jeter. Exemple dans le Finistère, où le restaurant universitaire de Quimper vient de faire peau neuve, avec l’acquis...
Le changement dans la continuité et la fluidi...
La remise à niveau d’un outil ne signifie pas forcément qu’il faut tout jeter. Exemple dans le Finistère, où le restaurant universitaire de Quimper vient de faire peau neuve, avec l’acquis...
Des équipements spécifiques pour travailler c...
A Rennes, la nouvelle école Maître crêpier, pizzaïolo et cuisinier à Rennes a ouvert ses portes il y a un peu plus d’un an pour accueillir des stagiaires français et étrangers. Les locaux sont équipés...
Un outil pilote en Rhône-Alpes
Mise en service en janvier 2014, la cuisine centrale du lycée professionnel Les Canuts à Vaulx-en-Velin fabrique 2 400 repas/jour en liaison froide et peut atteindre des pointes jusqu’à 3 000. De...
Une cuisine fonctionnelle pour assurer un ser...
Dans les anciens locaux de la Banque de France à Montélimar, au premier étage des nouvelles halles alimentaires, le restaurant Bank délivre une prestation variée et animée dans un cadre à la fois chic...
Du matériel adapté à la polyvalence
Situé dans l’agglomération du pays de Dreux en Eure-et-Loir, Vernouillet dispose d’une cuisine centrale qui suscite l’intérêt à bien des égards. à sa tête, Bruno Besnard mise sur la polyvalence des ac...
La transformation réussie d’un restaurant éto...
Le restaurant Le Camélia à Bougival, dans les Yvelines, a fait l’objet d’une restructuration complète, intégrant notamment la transformation de la cuisine, à la grande satisfaction du chef propriétair...
Mutualisation de la production
Dans les Vosges, une Unité centralisée de production alimentaire (UCPA) unique a vu le jour en 2013 pour remplacer les deux cuisines centrales du CHI de Golbey et du CH Jean Monet d’épinal, fusionnés ...
Un bon potentiel pour la cuisine de proximité
Après une année de travaux, la ville de Fouesnant, dans le Finistère, a mis en route à la rentrée de septembre 2013 un outil de production tourné vers la performance et la qualité. De quoi garantir de...
Des travailleurs handicapés en cuisine
Mise en service en juin 2013 dans la zone d’activité Montplaisir à Pont-évêque en Isère, la cuisine centrale de l’association Messidor fonctionne en lien avec la cafétéria Le Comptoir des Criques. L’o...
