CUISINE CENTRALE DE DIJON UN SERVICE PÉRENNE ...
Plus d’un an et demi après le début des travaux engagés fin 2003, la nouvelle cuisine centrale de Dijon a commencé sa production au mois de juillet dernier. Une mise en route allégée avec les re...
CUISINE CENTRALE DE DIJON UN SERVICE PÉRENNE ...
Plus d’un an et demi après le début des travaux engagés fin 2003, la nouvelle cuisine centrale de Dijon a commencé sa production au mois de juillet dernier. Une mise en route allégée avec les re...
L’HOSTELLERIE LA POULARDE À MONTROND-LE...
A Montrond-les-Bains, Gilles Etéocle ne regrette pas d’avoir investi 150 000 euros (HT) dans la réorganisation de sa cuisine, financés pour un tiers par apport de l’entreprise (SA) et pour...
Changer la restauration des centres commercia...
photos © G. GolanDominique Sciou est un homme entreprenant. Il a eu successivement plusieurs affaires sur la côte Languedoc : restaurant, brasserie, hôtel. La dernière affaire relève d’une analy...
Une réussite dans les détails
photos © H. Luzin BouthillierAprès avoir décroché rapidement l’étoile pour l’Abbaye de la Bussière, Olivier Elzer, jeune chef talentueux nouvellement arrivé en Bourgogne, a eu droit à une ...
UNE RÉHABILITATION COMPLÈTE DE LA RESTAURATIO...
© K. AVERTYLe projet de réhabilitation de la demi-pension du collège de Bart a été mené pour le bureau d’études spécialisé CLIC, avec la société Install’Nord pour la fourniture et l’...
RÉVOLUTIONNER UNE STRUCTURE EXISTANTE
© S. DE TASSIGNYDe fin décembre 2004 à fin mai 2005, toute l’équipe de la cuisine centrale de Talence, commune voisine de Bordeaux, a dû travailler dans une cuisine mobile en attendant la fin de...
Un établissement intégré dans une démarche fo...
Le projet du lycée Kyoto date de 2004. Il a pris corps avec l’arrivée de Ségolène Royal à la tête de la région Poitou-Charentes lorsque Jean-Pierre Raffarin qui avait lancé le concours dans la r...
Une cuisine très compacte
La maison de retraite La Chêneraie, dont la restauration est gérée par la société Midi Gastronomie, fonctionne depuis novembre dernier. Cet établissement, dirigé par madame Chapus, dispose de 81 lits,...
Penser la cuisine de poche
SensingA l’époque où il s’occupait de l’export de Bonnet puis de l’export de Molteni, Gilles Tallagrand a côtoyé de nombreux grands chefs et a eu à réfléchir sur l’instal...
